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第15章 糖醋口（第1页）
很快，随着香气的弥漫，后方所有人都闻到了这股香气。
“诶？”
“有点甜香的感觉。”
头灶和二灶不约而同的用力嗅着，口中惊叹。
隋便跟着嗅了两下，也是一脸惊讶。
“麦芽的甜香，酒曲味盖得很好，甜而不烈……嘶！有点意思！”
高师傅同样闻到了这股香气。
奇特的香气就像是一根柔软的细针，让他积蓄的气势迅速消散了大半。
他的判断和隋便一样，但从香气中，他还闻出了更多的复合味道。
香气中还夹杂着一点烤麸的味道，还有些焦糖的气息，不过最突出的还是它麦芽甜的清甜香。
嗅觉和味觉是一体的。
分析一个东西好不好吃，从气味上就能判断个七七八八。
如果是用这种香气的酒汁做菜，那肯定不会难吃的。
意识到这点后，他满腔的怒火顿时就烟消云散了，有些心虚的躲开了视线。
但很快他就重新移了回来。
这股奇特的香气勾起了他满满的好奇心。
现在的他很想知道，用这锅酒汁调出的芡汁，会是什么味道？
直播间观众听着镜头前的一阵赞叹，却闻不到味道，很是着急。
“什么味道啊？”
“等我有钱了，一定买个能闻到味的手机！”
“有那么夸张吗？我也喝过黄酒，这么熬出来不都是酒曲味吗？能有多香？”
“看颜色是挺好看的，味道就不知道了。”
史蒂芬周没有去看弹幕，而是拿过了一个碗来，把锅中的酒汁倒了出来，又接着灶台前的流水，刷洗着锅。
把锅重新刷洗干净后，他才冲镜头叮嘱：“如果在家里自己做，你们调芡汁的时候，就不需要熬酒汁了，这个难度太高，不是所有人都能做得到的。
你们就老老实实用糖、醋、酱油、姜末来调就可以了，糖的用量要多一些。
因为这道菜本质上是从豫菜里的【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化而来的，所以芡汁是糖醋构成的酸甜口，外加酱油和姜末的红烧口组成的复合味。
（）;（） 一般两斤的鱼要用到50克左右的糖，我用这么多黄酒，也是为了获得足够的糖分，香雪的含糖量是100克每升，这一坛500毫升刚好够用。”
听到这里，后方的高师傅忍不住开口质疑：“你又是从哪里道听途说的？【西湖醋鱼】怎么就变成【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化的了？”
不光是他在质疑，直播间里很多杭州本地观众也忍不住发起了弹幕。
“这就有点扯了吧？这两道菜我都吃过，压根就是两道完全不同的菜啊！”
“都说杭州是美食荒漠，我看河南才是真正的美食荒漠，不是胡辣汤就是烩面。”
“哈？河南是美食荒漠？我笑了，知道啥叫中原文化不？跟我大河南比文化底蕴吗？”
“可拉倒吧！河南好吃的多了，你吃过几种？洛阳水席，牡丹燕菜，这都是河南名菜，美食荒漠的人就是没见识。”
直播间里吵作一团，隋便却在沉思回忆：“我记得这道菜以前有個典故，叫叔嫂传珍，据说是这道菜的起源，但我也不知道是不是真的。”
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