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第二天,天还没亮。
宋南絮就摸黑起来,在院里一个半人高的雪堆里掏出一个小坛子,揭开上头的布包低头仔细嗅了嗅。
还好,没坏!
因为明哥儿病了,忙活整整一天,竟然忘记前天买的猪下水还没处理了,还好自己脑瓜聪明,当时用雪堆做了个临时的冻柜。
眼下倒像是真的从冻柜里拿出来的,冻的硬邦邦的。
准备将它做个卤肥肠,毕竟分量也多,一次做好,还不费柴,吃的时候稍微一热就行。
肥肠是前天就洗干净的,凉水入锅,加入葱姜焯水,水滚后汤面浮起的白沫用勺子打捞干净,等猪肠变色后,用笊篱捞起控水。
然后另外起锅,挖上一小勺子猪油,将上回买的香碎料抖了点进去,用姜葱爆香,锅边淋入酱油,加上清水水,将焯好的肥肠搁置进去,加上一勺子盐,为了提味,宋南絮还特意加了小半勺的白糖,大火将汤滚开后盖上锅盖,把灶膛柴火退出几根,保持中小火炖着。
这种卤,炖菜都适合文火,这样汤汁慢慢滚着,香料和调料能更好进入食材。
唯一不足的就是不能卤上几颗鸡蛋,一个鸡蛋三文钱,贵着呢!
她得去买上些鸡蛋回来孵小鸡,小鸡再变母鸡,母鸡再下蛋······
趁着时间还早,宋南絮打算蒸点白面馒头,沾上卤汁肯定好吃。
按照原本的记忆,她知道自己所处地界偏南,而且饮食习惯和气候她能判断应该是更像现在的中南地区。
因为这里主要是以稻米为主食,小麦有人种,但是数量并不多。
村里人也都是以饭、粥、为主,面粉多数也是搅团吃,或是摊饼子,再不然就是牛婶子家做的那种死面疙瘩,会做面食的人很少。
锅里的肥肠也差不多了,满屋子都飘着一股肉香,肥肠色泽酱红,汤汁也收了一半了,用筷子轻轻一扎就能穿过,宋南絮将卤好的肥肠盛出,刚把一笼子馒头蒸上,就听见外头有响动。
“喂,有人没有?”
有人在外面喊门。
谁这么大早的就上门了?
“有没有人?”
“这是没人吗?”
宋南絮钻出厨房,透过篱笆见自家院门口停着一队人马,为了保险起见,她还是捡了根棍子在手里。
那边明哥儿三个也醒了,是被卤肥肠的香味勾醒的。
宋南絮示意他们先别出来,自己先上前一探究竟。
“谁啊?”
宋南絮将院门打开一条小缝往外看。
只见院门口站着四五个穿着戎服的官差,牵着几匹马,马鼻子扑哧的冒着白雾。
敲门的官兵,见开门的是个小丫头,面色稍微柔和了些,问道:“你家是在煮吃食?”
“没有。”
宋南絮捏紧手里的棍子,戒备的盯着他。
这里的官差可不一定都是善类,多得是仗势欺民的。
见她一脸戒备,那人解释道:“你别怕,我们哥几个赶了几天的路,没吃东西,闻见你家在煮吃的,想在你家弄口吃食,不白吃,给银子的。”
说着从怀里摸出一两银子递给她。
宋南絮几乎没有迟疑,背着手将棍子扔了,把银子往怀里一塞,爽快的将门拉开。
“官老爷,里面请。”
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