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第48章 粤菜48（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，三杯猪手。

在四季如春的广东，有一道美食，令无数食客回味无穷，它就是“三杯猪手”

。

这道菜起源于岭南地区，历经数百年的传承，早已成为粤菜中的一颗璀璨明珠。

“三杯”

并非指三种杯子，而是指三种主要的调料：一杯酒、一杯糖、一杯酱油。

而猪手，则是猪蹄膀的别称，富含胶原蛋白，口感滑嫩。

制作三杯猪手，选材尤为关键。新鲜的猪蹄膀，皮薄肉嫩，是最佳的选择。

烹饪过程中，先将猪手焯水去腥，然后放入砂锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片。

当酒香、糖香、酱香交织在一起，所有的调料都完美地融入了猪手的每一个纹理之中。

在广东，烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术。

火候的掌握，调料的搭配，无一不是对厨师的考验。而三杯猪手，正是这种烹饪艺术的完美体现。

它色泽红亮，香气四溢，咬一口下去，皮滑肉嫩，既有酒的醇厚，又有糖的甜美，还有酱油的咸鲜。

这道菜不仅美味可口，更有养生的功效。

猪手中富含的胶原蛋白，能够滋润皮肤，保持皮肤的弹性和光泽。

而酒、糖、酱油的搭配，更能够调和气血，滋补身体。

在广东的街头巷尾，无论是高档的酒楼还是市井的小吃摊，都能找到这道美食的身影。

而每一次品尝，都是一次对味觉的极致挑战和对传统的深深致敬。

来广东，不妨尝试一下这道色香味俱佳的三杯猪手，让味蕾体验一次不一样的粤菜之旅。

第二道，秘制柚皮。

秘制柚皮：粤菜中的诗意与风味。

在四季如春的广东，柚子是一种常见的水果。

而柚皮，这被人们忽视的部分，经过巧手主妇的秘制，却成为一道美味佳肴。

这不仅是一道菜，更是一种生活的艺术，是对食材的敬畏与尊重。

选材是第一步。

【挑选饱满的柚子，轻轻剥开，那清香四溢的柚皮便是我们今日的主角。

去掉柚皮上的白瓤，只留下那薄薄的一层金黄。将处理好的柚皮放入冷水中浸泡，去除苦涩。

接下来是秘制的环节。将泡好的柚皮放入开水中焯烫，再放入冷水中冷却。

如此反复三次，直至柚皮变得柔软。

捞出后挤干水分，切成细丝备用。

这时，热锅凉油，将蒜末、姜丝爆香，再放入处理好的柚皮翻炒。

加入适量的盐、糖、生抽和少量的料酒，继续翻炒均匀。

待柚皮充分吸收调料的味道后，便可出锅。】

出锅后的柚皮，色泽金黄，散着淡淡的柚香。

尝一口，口感鲜嫩，味道醇厚，既有柚子的清新，又有调料的馥郁。

这道秘制柚皮，将粤菜的清淡与醇厚完美结合，仿佛是大自然与人类智慧的交融。

秘制柚皮不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现。

在广东，每一道菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。

而这道秘制柚皮，更是将这种文化与风味完美地结合在一起，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份深深的岭南情怀。