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看见姜黎以后,笑容和蔼的看着她。
“你来了,小姑娘。”
这个厨师叫陈立,早些年和家人移民来了龙江地区。
刚来的时候,他就现当地人特别的爱吃猪脚,但是他们的烹饪方法十分单一,口感也不好。
于是陈立就用各种食材和不同的调料来烹饪猪脚。
在经过无数次的试验和改良,他终于找到了一种独特的卤猪脚制作方法。
他用特制的卤料去腌制猪脚,做出来的猪脚饭也深受当地人的喜爱。
只可惜好景不长,生意太过红火也招来了有心之人的妒忌。
最后一家人惨死而终。
现在陈立在的地方,就是多年前他的厨房。
姜黎对这种老厨师一向十分敬重,对着他深深的鞠了一躬。
同时,她知道面前的这个老人只是系统的投影,也就没再说什么客套话。
直接开始跟着陈立,进行猪脚饭的学习。
最开始的是对猪脚与猪皮的处理,需要喷烧去毛,用火去喷烧猪脚。
烧到猪脚无毛,而且表面起白色的泡甚至变黑。
但是也要小心,不要过多的烧伤猪脚肉本身的肉质,因为这里主要是去毛。
接下来就是制作高汤,跟着陈立的动作,姜黎往里面加入猪筒骨和牛骨。
既然是高汤,那骨头多一点肯定会更好些。
再加上猪皮,加这个是为了使高汤更加浓稠,高汤粘粘的,口感会很好。
在这些食材焯水以后,就可以加清水了。
为了进一步去腥,陈立告诉姜黎要往里面倒入两盖子5o度以上的白酒,和几片姜。
大火煮沸以后,换小火还要再熬上5-6个小时。
在厨艺教学空间里,厨具熬煮东西的时候,可以直接加。
所以姜黎选择直接快进到小火熬完以后,把汤锅里所有的骨头和食材捞出来,高汤就做好了。
高汤煲好以后,要确认关火的情况才能往里面加入卤水。
陈立提醒姜黎要先放酱油后放盐,开火加入中草药料包和葱蒜香料包。
再次大火烧沸,转到小火煲一个小时。
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