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第5章 江苏味道5(第2页)

选材上,清蒸鲥鱼对鱼的要求极高。鲥鱼,古称“鲥刺”

,是江海洄游性鱼类,每年初夏时节,从大海游入江河产卵。

此时,鲥鱼的肉质最为细嫩,鳞片下脂肪丰富,口感最为鲜美。

在选购时,新鲜的鲥鱼体表银白,鱼身完整,无损伤,鳞片紧密,不易脱落。

新鲜的鲥鱼鱼眼清亮,鱼鳃鲜红,这些都是挑选优质鲥鱼的关键。

做法上,清蒸鲥鱼追求的是原汁原味,突出鱼肉的鲜嫩和原汁原味。

烹饪前,先将鲥鱼去鳞、去鳃、去内脏,用清水冲洗干净。然后,用刀在鱼身两侧各划几刀,以便入味。

接着,将鱼放入盘中,撒上适量的盐、料酒,腌制10分钟左右。此时,鱼身微微泛出诱人的光泽。

蒸制时,选用大火,待蒸锅中的水沸腾后,将鱼放入锅中,盖上锅盖,蒸制15分钟左右。

蒸制过程中,可以闻到鱼香四溢,让人垂涎欲滴。

蒸制完毕后,取出鱼盘,倒掉盘中多余的汤汁,撒上葱花、姜丝,淋上少许热油,激发出葱姜的香味。此时,清蒸鲥鱼便大功告成。

品尝清蒸鲥鱼时,鱼肉鲜嫩,入口即化,鳞片下的脂肪在口中融化,带来一种独特的鲜美。

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同时,鱼肉的鲜香与葱姜的香味交织在一起,让人回味无穷。

清蒸鲥鱼,不仅是一道美味佳肴,更是江苏菜选材与做法的缩影。

它体现了江苏菜对食材的尊重和对烹饪技艺的追求,是江苏菜中不可多得的经典之作。

肉酿面筋。

江苏,一个充满历史与文化的省份,不仅以其秀美的风景着称,更以其独特的美食文化吸引着四方游客。

在众多江苏佳肴中,肉酿面筋无疑是一道深受人们喜爱的传统美食。

肉酿面筋的选材极为讲究。

面筋,作为这道菜的主角,需选用优质的小麦粉,经过多道工序精心制作而成。

这种面筋不仅口感筋道,而且富有弹性,为后续的烹饪过程奠定了良好的基础。

而肉馅的选择同样不容忽视,需选用新鲜的猪肉,经过精细的剁碎与调味,使其既保持了肉质的鲜美,又增添了几分细腻的口感。

制作肉酿面筋的过程同样是一门艺术。厨师们将制作好的面筋轻轻剖开,填入调好的肉馅,这一过程既考验着厨师的手艺,也彰显着他们对食材的敬畏与尊重。

随后,将填好肉馅的面筋放入滚水中煮熟,待其定型后再进行煎炸,使其表面金黄酥脆,内部却保持了肉汁的鲜美与面筋的筋道。

品尝肉酿面筋,不仅是一种味觉的享受,更是一种文化的传承。

每一口咬下,都能感受到那独特的面筋口感与肉馅的鲜美完美融合,仿佛在诉说着江苏人民对美食的热爱与追求。

而在这道菜的背后,更蕴含着江苏人民对食材的精心挑选、对烹饪的细致入微,以及对传统文化的坚守与传承。

肉酿面筋,不仅是一道美味的江苏佳肴,更是一张展示江苏美食文化的名片。

让我们在品尝这道美食的同时,也感受到了江苏人民的热情与好客,以及他们对美食文化的热爱与坚守。

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