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说干就干,姜黎在熬制老汤的时候,用的就是老母鸡和猪大骨。
还要加上一点香菇,吃起来会更加鲜美。
熬制的过程中,姜黎还往里面放了一些香料包,汤汁的香气闻起来就更加独特。
煮好的鸡肉姜黎也没浪费,撕成小块等一会儿一起做成钵钵鸡。
高汤处理完了,接下来就是肉了,所有的肉都被姜黎泡入葱姜水里,排出血水。
好一通忙活以后,姜黎又把素菜清洗干净,擦干水分以后等着一会焯水。
肉泡出了血水,冲洗干净以后,姜黎就可以把它们切成片了。
食材都处理完了以后,姜黎还买了不少签子,顺带还有打包桶。
接下来就是漫长的串串环节,那么多的肉和素菜,串完以后姜黎的手都累的抬不起来了。
缓了好一会儿以后,姜黎把吊好的高汤盛出来,准备开始做香辣红油汤底。
香辣味的钵钵鸡是最经典的,也是最好吃的,汤底自然也就马虎不得。
起锅烧油,姜黎往锅里倒入辣椒段和花椒。
先用大火把水分炒干,再转到小火炒香,最后炒至红润。
炒好的辣椒段和花椒姜黎把它们放入料理机里打成碎末。
再放入五香粉,她分三次往里面淋上热油。
每淋上一次热油,姜黎都要搅拌均匀,最后盖上盖子焖上个五六分钟,香味就更好的融合在了一起。
这样,姜黎的独家自制红油就做好了。
看起来颜色红润,又香气十足,比直接用辣椒粉做出来的味道更香。
因为姜黎今天晚上做的钵钵鸡量比较大,所以她只能分成两个保温桶。
钵钵鸡是一种冷热都可以吃的小吃,有的顾客爱吃凉的,有的顾客爱吃热的。
所以姜黎打算一会到了摆摊的地方,再把汤底加热,方便客人更好的选择。
做好了准备工作以后,也快要到了出摊的时间。
把所有的东西都摆到车上,姜黎就前往她的固定小摊位。
“小姜,你今天来的还挺早啊。”
一旁的林大叔看见姜黎以后,热情的打了声招呼。
在看到姜黎有些吃力的搬着保温桶的时候,还主动上前给她搭了把手。
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