手机浏览器扫描二维码访问
第八章 卤肉饭攻略（第1页）
“卤肉饭、卤肉饭，它的关键肯定就是卤肉了，而卤肉的好坏就在于它那口卤汤好不好！”
唐开元正向唐然传授卤肉饭关键，做为“走厨”
几十年的老手艺人，对卤肉这块有着自己独到的理解。
唐开元的卤肉手法区别于南方的技法，他的方法多少都有晋省卤肉技法的影子。
重油、重盐、重香料，只是后来在明省生活几十年也做出来调整，口味轻了不少，并加入了甜味进行中和与提香提色。
只见唐开元让唐然将之前腌制的五花肉用清水清洗干净后吸干表面水分后先放置一边。
起锅烧热后用冷水微微冷却一下温度后，锅中加入少许清水约莫150克左右，里面加入100克的冰糖加热融化。
唐开元这是熬制糖色。糖色可以油熬、水熬或者水油混合熬制。因为唐然第一次熬制，所以唐开元教唐然的是比较简单容易控制火候的水熬。
小火微开，用炒勺轻轻顺一个方向搅动糖水，锅内水份随着加热的蒸发，渐渐变得粘稠。在持续均速的搅动慢慢反砂，变成白色糖砂。
继续持续搅拌糖砂渐渐融化，颜色开始向焦黄色转变。当糖砂完全融化变成焦黄色糖浆，这时的糖浆还是发甜的，做糖葫芦一般裹外层的糖衣就是在这个时候操作。
唐开元也是在这个时候要求唐然把火候继续关小，当看到搅拌的炒勺上沾染的糖浆颜色变深，差不多枣红色时，唐开元提醒道：
“然然注意了，关火稍微远离锅边，把准备好的半碗清水倒入锅中快速搅匀，注意把手太高，小心糖色溅到身上……”
唐然闻言，身子远离锅灶一个身位后，右手抬至肋骨位置后将半碗清水倒入炒勺，然后迅速倒入锅内。
只见倒入锅内的清水碰到炽热的糖浆时，犹如倒进热油锅中一般“噼里啪啦”
炸裂一气。几秒钟后回复平静唐然用炒勺把清水与糖浆搅匀至微稠状。随即将糖色倒入一旁准备好的碗中。
只见唐开元拿一只筷子轻轻搅动糖色提起，筷子上的糖浆缓慢挂在筷尖，色泽透亮，犹如红酒一般！
“不错，第一次能做到这样把控，有点天赋……”
唐开元对唐然的夸奖毫不吝啬。
“记住这次的感觉，以后在熬制就要向这次靠拢，熟能生巧后就能彻底掌握了……”
“好的，爷爷！”
唐然在脑海将刚才的经过重新回顾一边，把爷爷说的重点强化记忆一遍后应声答道：
之后唐然另起锅烧油将五花肉块放进去煸炒，唐然在炒到逼出肉块里的猪油后。
“现在轻取陈醋少许在锅边砰醋”
唐然依话照做后问道：“爷爷，这一步有什么作用吗？”
唐开元解释：“咱们晋省炒肉，习惯用醋来去肉的腥味，当然这个还要看肉的种类和做法。不过一般炒猪肉都可以用这个方法。而且陈醋会让做出来猪肉味道更香”
唐然了然，晋省关于陈醋的用法开发的很多，而且陈醋也是全国所以食用醋中仅有的直接就能喝的保健醋。
肥瘦适中的五花肉块内的猪油被不断炼出，肉块也渐渐煎得焦黄，唐然先把之前抓好的药材倒入锅中利用猪头进行翻炒，桂皮、八角、香叶、花椒、白芷、白扣干辣椒等药材渐渐散发出本身自带的特殊风味。
（）;（） 唐然最后把葱、姜、大蒜也一起煸炒，各种辅料在锅内翻腾，各种香味也在一起融合变化。
当葱姜、大蒜都变得微黄时，唐开元提醒锅内加入老抽、咸盐、生抽后就加入清水。
然后依次加入糖色，海鲜酱、柱侯酱来提升卤汤的酱香程度。
唐然把早上已经腾出来的【双耳陶制砂锅】拿到桌面，准备炖煮。
唐开元也是第一次见到这么大的砂锅，好奇问道：
“小子，这玩意你哪来的？这可不多见啊……”
七零军婚，当生子系统变成人
简介关于七零军婚，当生子系统变成人生子系统变成人，这放到哪里都是相当炸裂的存在。作为福孕系统的楚姣阳某天睁眼之后现自己不仅变成了人，还作为一个七零年代的扫把星替嫁给了一个病秧子。面对这种意外，楚姣阳表示这日子谁爱过谁过，反正她不过。可没想到她第一眼看到的就是宽肩窄腰，八块腹肌。楚姣阳这日子倒也不是不能过。☆西河村的乡亲们都有些摸不着头脑。不是说楚姣阳是个扫把星吗？怎么刚过门，这宁冽就能下床了？不仅如此，还一胎三宝，日子过得红红火火？什么扫把星，明明就是福星！楚姣阳表示，这泼天的富贵，终于也轮到她了。...
嫁个王爷是智障
我刚睁开眼睛，就被冠上了不知廉耻与心肠歹毒的恶名，私通，杀妹，毒母，一桩桩一件件，哪个都能要了我的命，刚有了一点希望，却又被赐婚给天底下最糟糕的王爷...
锦鲤福宝三岁半,七国皇室心尖宠
月家捡到小容宝，在雪灾年间想要吃了她，生死攸关之际，小容宝体内凤凰真神血脉觉醒，守护神出现。...
崇祯窃听系统
崇祯皇帝身处深宫，被人忽悠而吊死煤山。可如果他有窃听系统在手，能听到别人背后的议论，那还能亡国灭种么？好吧，崇祯皇帝还是穿越的，虽然已经是崇祯十一年末，可结果必定会改变！金戈铁马，气吞万里如虎，我崇祯活这一世，大明必定中兴！（这是有系统加持的正经穿越历史文！）...
三十三重狱天诀
简介关于三十三重狱天诀这个世界很乱，皇朝林立，妖魔横行，武道镇世，道法隐于山野。大人饶命，奴家定会改过自新，为奴为婢侍奉您。你虽有白娘子之姿，可惜我不是许仙！大人，何意？斩蛇，我在行，日蛇就咳咳，你上路吧！话音掷地，妖蛇所化的美艳女子，尸分离！怜香惜玉？不存在的！这就是我，大秦天牢镇狱长姜斩！...
和离后，她被王爷日日娇宠
简介关于和离后，她被王爷日日娇宠（传统古言宫斗宅斗追妻）三年前，安远侯府顶着被京城贵圈笑话的压力，娶了商户之女为主母三年后，安远侯主母主动提出和离，震惊整个京城。有人说，这安远侯主母不识抬举，凭她商户女的身份能嫁进侯府，那是多少低等女子求之不得的事情，她竟还敢提和离有人说她做了几年侯府主母就忘了自己商户女的身份，敢和侯府拿乔，简直不知所畏究其内里，只有林婉清这个当事人最是清楚不管外界如何说她的不是，都改变不了安远侯金玉其外，败絮其内的事实，嫁进侯府三年，娘家几乎被掏空，才换来安远侯府的欣欣向荣就算是娘家几乎倾尽所有帮扶侯府，她也依然被帅疾胜冷落三年，侯府刚有向好的苗头，婆母就将无所出的过错推到她身上，让她帮着丈夫纳妾原来纳妾只是丈夫为了能光明正大将她休弃，娶心上人进门的阴私手段，林婉清装傻充楞，事事顺着婆母，私下里和娘家人商量和离对策，得知帅疾胜的险恶用心后，娘家果断将投入到侯府名下产业的银子慢慢撤离，林婉清成功和离，离开前还顺道让侯府的姨娘们斗个你死我活。帅疾胜以为，林婉清一个和离妇，又有那样不堪的流言，后半生定是凄惨无比，再次相见，她成了他再也高攀不起的，被靖王日日娇宠的王妃。...