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第274章 麻辣烤鱼和新的一年（第1页）
第274章麻辣烤鱼和新的一年
草鱼背部肉厚，所以要从这个位置切开，鱼身两面则需划上几道小口，方便入味。
小哥做到一半，李瑞亲自接手。
处理好的草鱼，用葱姜水、黄酒腌制浸泡。
随后将鱼身拍上面粉，下油锅煎。
热锅凉油，第一遍油让锅体的表面形成一层油膜，可以保护鱼肉不和锅粘在一起。
鱼尾先下锅，定型之后再将鱼身整个推进去，这样一来怎么翻动，都不容易散开。
而在高温油炸的过程中，
产生腥味的物质，会在复杂的化学反应中挥消失，煎鱼的焦香气息也变得越来越浓郁。
两面煎好之后，炒制烤鱼的麻辣底汤。
葱姜蒜炒香，干辣椒、花椒，豆瓣酱，以及小店自己熬制的火锅底料，组合成复合的麻辣口味。
适量盐糖鸡精补充调味。
倒入啤酒、开水，充分煮沸，将各种调料的香味糅合在一起。
店里的三个人，还有龙哥他们两个，中午都是没有吃饭的。
这时候闻着汤底的味道，都不自觉的咽了咽口水。
“这锅汤，炖啥都好吃啊。”
“麻辣鲜香！”
甚至连李瑞自己都觉得，“我也饿了。”
小马端着年糕，一一走到众人面前，“来来，给你们先吃点年糕垫吧垫吧。”
萧寒那边，则是准备着烤鱼里的其他食材。
芹菜、洋葱垫底，可以防止烤鱼煮制的时候沾锅。
干豆角、粉条、土豆各式肉菜.可以边吃边煮。
汤底熬好，浇在烤鱼上面。
最后再撒上干辣椒、花椒、蒜末，泼洒热油，激出调料的香气，上桌开饭。
一楼的桌子并到一块，众人围坐在了一起“辛苦李老板，让你加班了呀。”
“客气，来，快尝尝。”
没有小刺的烤鱼，吃起来先就是一個爽快。
蒜瓣肉丝毫不用担心卡到喉咙，一筷子一筷子下去，几人手明显加快。
而麻辣的口味，下饭下菜又下酒。
表面微焦，吃起来脆，鱼肉嫩滑，比一般的鱼又鲜美许多。
“这鱼也太好吃了。”
“还得是李老板你手艺好，把鱼带到这里来，真是没挑错地方。”
除了李瑞和龙哥两个人，在商业互吹，其他三个人都是埋头干饭。
“见笑了，李老板，我这个小兄弟，不怎么爱说话。”
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