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第052章 干烧鱼（第1页）
“杜师傅，你掌勺，你说了算。”
陆一鸣也是个痛快人，当即表示同意。
杜少杰随后给对方交代了要准备的东西，怕对方记不住还特意列了一张清单。
陆一鸣拿着单子高高兴兴的走了，杜少杰回到食堂继续工作。
“杜师傅，晚上别在食堂吃了，我家那口子喊你去家里喝几杯。”
秦小妹走到他跟前，笑着说了一句。
楚小卫今儿搞了几条大鱼，给自家特意留了一条鲤鱼。便想着请杜少杰到家里吃顿饭。
“好啊，不过你让楚叔先别动手，等忙完了我去做鱼。”
杜少杰听到对方这么一说，顿时来了精神。
中午做的干烧鱼（小白条），到底差了点意思，菜品没有入流。做干烧鱼最好的选择是鲤鱼、草鱼等品种，杂鱼其实不太适合。
这会儿一听对方家里有一条大鲤鱼，他哪肯错过这么好的练手机会？
当即表示愿意亲自下厨。
“那可太好了！求之不得。我现在去说一声，马上回来。”
秦小妹当即笑了，然后快步走出了食堂，去场部和她男人说了一下。
楚小卫自然是万分愿意，下班时间一到，就赶紧跑回了家里。
杜少杰做完菜，秦小妹便过来催他：“杜师傅，你去忙吧，剩下的事交给我们三个就行。”
“好，那就辛苦你们了。”
杜少杰也不矫情，解下围裙去洗了手和脸，便直奔楚小卫家。
进了门一看，楚小卫已经开始摘菜洗菜，准备的东西还不少。荤菜就只有一条大鲤鱼，但各种蔬菜管够。
“楚叔，我来处理鲤鱼吧。”
杜少杰直接上手，先将鲤鱼背上的“筋”
取出来，一共两条筋，分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”
，其腥味很重，去除之后可以提升鱼肉的口感。
将鲤鱼洗净，然后在鱼身两侧打上花刀，便于入味。
接下来用葱姜和料酒将鱼腌制，便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等，鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。
不过家里用煎制的方法就行了，要不然剩下一大盆炸鱼的油，都不知道该怎么处理。
鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。重启锅，放入适量的油，等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
（）;（） 锅里加入热水，大火烧开，下煎制好的鲤鱼。
水开之后开始调味，放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋，将鲤鱼烧制入味捞出装盘。
最后在锅里撒入一些辣椒面，取其干香味，并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上，一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。
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