手机浏览器扫描二维码访问
第12章 水炒法（第2页）
这是不是有点太夸张了吧？
这得做多少条鱼，用多少锅灶，对灶火有多了解，才能做到这么细致？
“水炒…”
高师傅忽然低声嘟囔了句。
隋便耳朵尖，听到了他的声音，回头惊喜问：“你也看出来了？”
高师傅没再说话，只是点了点头。
炒是中餐最具代表性的技法，这个技法是通过工具的翻拌，让食材的熟度尽量趋于一致。
除了用油炒之外，有些菜也是用水来炒的。
比如粤菜中的炒青菜，就会用到水炒，来最大程度上保留食材的水分和鲜甜。
史蒂芬周控制火候，用炒勺推鱼调整，在原理上是和水炒法共通的，只是没有那么完全，算是融会贯通的借鉴。
但在今天之前，他们一个楼外楼行政总厨，一个国宴大厨的亲传弟子，却都没想到在汆鱼的时候，可以用到水炒法来控制食材的熟度。
“牛哔啊！”
隋便喃喃赞叹，眼中满是惊讶。
刚刚他还怀疑这个周星是哪位名家大厨培养的得意弟子。
但现在看来，周星展现的厨艺，已经完全不亚于任何一位名家大厨了。
（）;（） “好，出锅。”
两人惊叹之余，史蒂芬周已经把鱼汆好了。
“两斤的鱼，汆五分钟左右就可以了，但也不用被五分钟框死。”
史蒂芬周把锅放到了一旁，让摄像小哥拍摄着鱼头的特写，一边解释：“汆的标准是鱼刚刚成熟的状态，可以看鱼眼睛，鱼眼睛凸出来就代表鱼熟了。”
他没有进一步解释还可以看花刀口的翻卷程度，鱼嘴的透明程度等等方法，这些是吹毛求疵的细节要求，如果不追求完美，是不用看这么细的。
连鱼带锅放到身后隋便眼疾手快拿过来的锅座上后，史蒂芬周重新拿了一口锅在手：“接下来就是最后一步了，也是最关键的一步，勾芡。”
伸手摸了下锅底，他摇了摇头，向身后一递，吩咐：“刷锅。”
后方旁观的头灶和二灶见状一愣，相视一眼，都看向了高师傅。
高师傅盯着锅，却没有开口，只是默默的冲二灶抬了抬下巴。
见状，二灶不敢反驳，老实接过锅，就去洗菜池刷洗去了。
“【西湖醋鱼】的讲究，是要吃出螃蟹味来，这个螃蟹味怎么体现呢？就在芡汁。”
等候的同时，史蒂芬周侃侃而谈。
“鱼还能吃出螃蟹味？”
摄像小哥下意识的问了句。
“鸡蛋都能吃出螃蟹味，鱼怎么就不可以？没吃过赛螃蟹吗？”
史蒂芬周笑着开了句玩笑，才解释：“中餐里的螃蟹味，其实指的就是蟹醋，也就是姜醋汁，这是吃螃蟹用的蘸料，用它来做其他的菜，配合相应的口感，调味，就可以吃出一些螃蟹的滋味来。”
说着，他来到了调料台前，细细打量着。
“【传统西湖醋搂鱼】用的芡汁，其实就是蟹醋，它不加味精、油和盐，只用糖、醋、酱油、姜末和淀粉组成复合味。
虽然用的食材都很简单，但只要一样不到位，味道就相差千里了。”
逐一拿起酱油瓶和醋瓶，仔细看着标签和信息，他从中拿出几瓶来，摆在了镜头前，解释：“【传统西湖醋搂鱼】用的酱油和醋是恒泰酱园产的，也只有恒泰酱园的酱油和醋能做出最完美的【西湖醋鱼】的味道。
这个酱厂是光绪年间创立的了，但它并没有消失，它就是杭州本地人很熟悉的五味和食品厂的前身。”
无双圣医：第一美人对我投怀送抱
叶天宇手持一纸婚书踏入都市，没曾想遭到未婚妻一家无情嘲讽，叶天宇霸气悔婚。自此龙出深渊，各种天材地宝与绝世佳人围绕身旁，一身无敌神通傲视群雄。秦神医在叶天宇面前，我算什么神医？只是一个学徒罢了！八大天师奇门遁甲，五门八卦，世界巅峰只有一人，龙帝！红颜榜十大佳人世人只知我们容颜倾城，而不知佳人只为龙帝一人。无双圣医第一美人对我投怀送抱...
开局天道赐福，我以符道镇天地
北域宗门仙符宗弟子李念冰，看着手中的草黄色符纸。脑海中响起一道玄之又玄的声音。鉴于天道迟了十年，心感愧疚，特天道赐福符道功德，功德值能够帮助宿主加快修炼突破瓶颈。从此李念冰的生活生了天翻地覆的改变。学符箓之道，成为老师心目中的天才弟子。改进制符之道，帮助宗门重新在符道崛起。多年之后，仙魔战场中开局天道赐福，我以符道镇天地...
开局返现系统！赚钱太快怎么办？
关于开局返现系统！赚钱太快怎么办？重生的姜萧获得了首富系统。只要有人对他产生任意消费就能获得现金返现和道具宝箱。姜萧我想不明白为什么会有那么多女孩为我花钱，但我真不是软饭王。开局返现系统！赚钱太快怎么办？是黑色苦茶精心创作的现代言情。...
反派就是这样子的
虚假的反派自大贪婪欺男霸女嚣张跋扈目中无人斩草不除根。真正的反派身份矜贵家世显赫稳健藏拙精打细算永远以大欺小自带boss模板实力深不可测。姜澜认真脸我真的是个反派啊。众人拼命摇头不你不是。（无敌流爽文轻松无系统）各位书友要是觉得反派就是这样子的还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
这名训练家姓宇智波
宇智波御穿越了，来到了危机重重的火影世界。看着镜子里猩红的写轮眼，宇智波御满意地点了点头嗯，目前一切都还很顺利顺利个锤子啊！掐指一算，宇智波灭族夜好像就这几天的事情了吧，看着墙上越撕越薄的日历，宇智波御感受到了来自这个世界满满的恶意为了在灭族之夜保住自己的性命，甚至虎口夺食，宇智波御决定，从今天起努力训练宝可梦！宇智波梦妖，使用幻术！某训练家裁判，御的梦妖魔不合法，它用幻术！宇智波御哼哼，你是绝对无法逃过这个术的！迪达拉爆炸就是艺术！宇智波我家庞岩怪的艺术更在你之上啊！...
快穿：病娇大佬他又凶又黏人
简介关于快穿病娇大佬他又凶又黏人南卿死亡的那一刻最大的心愿就是希望自己能有一具健康的身体。死后，她绑定了一个自称是系统的东西，它可以给她健康身体，作为报答她要完成它指定的任务。拯救男配？二二拯救世界故事里面的男配，改变他们爱而不得，孤独终老，舔狗一世的悲剧结局。嗯。不就是拯救男配嘛，阻止他接触世界女主就好了，从源头掐死！掐死了源头，南卿以为自己可以功成身退了，可是男配们却一个个不粘世界女主粘她了？？？什么情况！...