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第10章 中式厨刀十八般（第2页）

“你们可以看到，九江刀的刀背比较厚，刀头也比较圆润厚重，这就是九江刀最大的特点，头大背厚，适合开生剔肉。”

（）;（）　　他将九江刀的刀身竖着对准镜头，示意：“注意看它刀腹的位置，和普通刀腹平整的桑刀不一样，它的刀腹是微微鼓起的。

这就会有一个外斜的角度，让它切开的物体沿着刀腹向着两边分开，很适合宰杀海鲜，尤其适合杀鱼。”

看着他展示的细节，直播间观众看得惊奇。

“菜刀居然有这么多讲究？”

“我还是第一次听说九江刀，它和普通的菜刀不一样吗？”

“我家里就一把刀，切什么都是它。”

“我以为中餐厨师只用一把刀就够了，原来也分品种的吗？”

看到直播间中的弹幕，史蒂芬周笑了笑，解释：“中餐厨师号称一把刀走天下，这其实说得没错。

中餐厨师讲究一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途。

剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。

所以在中餐厨房里，有一把这样的文武刀，就已经够用了。”

他拿起了手中的文武刀，向着镜头展示了下：“这种刀就是文武刀，前薄后宽，前半截可以切菜、切肉，后半截可以剁骨头，所以普通家庭里一般只备这样一把刀就够用了。”

跟着，他就把九江刀换在了手上：“但这并不意味着中餐厨师不管做什么菜，都完全只用一把刀。

工欲善其事必先利其器，这个道理大家想必都听过。

夫厨刀者，庖宰以分食材，刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。

中餐菜品千万，东西南北各有不同，想要尽善尽美，肯定需要借助各种不同的厨具，厨刀也一样。

所以在中餐厨房里，中式厨刀按照用处的不同，可以分为片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀等等十八种，九江刀就是其中一种。

如果你们想判断一个中餐厨师够不够专业，看看他的厨刀全不全就知道了。

厨刀种类越全的厨师，他会做的菜就越多。”

看着手中的九江刀，史蒂芬周若有所思。

等赚到钱了，他得订做一套自己的厨刀才行。

用别人的刀，终究还是不顺手啊！

在他介绍厨刀的过程中，直播间里观众的数量已经飙升到了8000+。

很多观众都被吸引进了直播间，弹幕数量暴增。

“乖乖！我还是第一次知道中餐厨刀也有这么多种类！”

“怪不得西餐厨师喜欢弄那么多把刀呢！原来是跟咱们学的！”

“我舅公就是個老厨师，他有个刀箱，从来不让我们小孩碰，我偷偷打开看过，里面有好多把菜刀，样式都不一样！”