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听他提起【西湖醋鱼】,史蒂芬周嘴角顿时露出了一丝微笑。
果然!
在察觉到汪寿泉的敌意后,史蒂芬周就大致猜到了他的身份。
史蒂芬周来杭州才两天,怎么可能有陌生人莫名其妙的对他产生敌意呢?
回忆这两天的经过,他唯一可能结仇的事,就是昨天在楼外楼做【西湖醋鱼】的事了。
而且眼前的这个法令纹很深的男人,脚步沉稳,双臂有力,身上还有淡淡的油烟味,明摆着就是个厨子。
这是替高师傅出头来了?
看着汪寿泉,史蒂芬周微笑问:“没请教,你是?”
“我叫汪寿泉,是杭州天外天的总厨。”
汪寿泉沉声开口,自我介绍:“杭州餐饮协会的会长汪福晟正是家父。”
“……哦!”
史蒂芬周微微眯起了眼睛,笑着点了点头:“原来是厨帮的人。”
汪寿泉闻言顿时面色一变,差点没压住怒气。
深吸了口气,他才盯着史蒂芬周开口:“都是同行,没必要这么说话吧?”
见他恼羞成怒,史蒂芬周呵呵笑着打趣:“又不是什么不光彩的事,有什么不好承认的吗?”
古代的厨师大致可以分为八种,分别是御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。
这八个种类是按照厨师工作的地方来区分的。
比如御厨就是指给皇宫里的皇帝、妃子们做饭的厨师。
衙厨就是给官府做饭的厨师,依此同理。
这其中,御厨、衙厨和军厨都是拿俸禄的,算是厨师里的铁饭碗。
家厨、寺厨、船厨清闲事儿少,也算是闲差。
唯独肆厨是最忙最累的,挣的也不多。
肆厨就是在酒馆、酒肆里做饭的厨师,也就是现在大众概念里的厨师。
酒楼里宾客众多,越是生意好的大酒楼,食客就越多。
食客多了,后厨自然就忙。
可肆厨是给酒楼打工的,工钱固定,再忙再累,也是拿同样的工钱。
而且酒楼是私人买卖,老板盯得紧,想手底下留缝,弄点油水,还有风险。
一旦被发现,就有可能会被撵走,丢了工作不说,名声也臭了,只能远走他乡,另觅生路。
因此,厨帮就应运而生了。
所谓的厨帮,就是由厨师联合起来,成立的民间组织,就像是小型的工会。
();() 厨帮一开始出现,是为了保障厨师的利益,联合起来跟酒楼的老板谈判,增加厨师的收入。
但随着厨帮的发展,就渐渐变成了黑社会性质的组织,反过来拿捏酒楼老板,讹诈钱财。
如果酒楼老板不拿钱,那么厨帮就会联合抵制,让酒楼老板后厨开不了火,挣不了钱。
这样的组织是天然的不稳定因素,自然会引来官府的打击。
可因为劳动关系的对立,厨帮这种组织却是屡禁不止,仿佛野草一般,野火烧不尽,春风吹又生。
到了现代,厨帮已经进化成了新的形式,也就是各地的餐饮协会。
这些协会要比古代粗放的厨帮正规得多,也承担起了很多的社会责任。
比如行业资源整合、商业协调、组织国际交流、人才培训等等。
但相应的,这些协会也拥有着一定程度上影响区域行业发展的能力。
这种能力,就是行业标准制定,还有协调定价权。
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