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第282章 同行间的互相试探（第2页）
“尝尝啊。哪天碰面我再逗逗他。”
“再来一道炒豆芽菜？”
“诶，这个主意不错，还记着伱师傅难为你的事儿呢？”
“一辈子忘不了，不过这道菜确实有点讲究。”
“对，有手就能炒，甚至都不算一道正经菜，但一般人不一定炒的好吃。”
两人点了两道菜，又添了些烤串，从刚才的对话中，显然可以看出，他们对这家店是有所了解的。
至少知道章国华的拿手菜，曾经被小厨子只是尝过一遍，就学了过去。
只不过他们很好奇，
这家店的人气排名，竟然能领先自己一众老饭店这么多。
除了价格亲民，估计也有点东西。
厨房中的李瑞得到传菜之后，也开始了制作。
烤串不用多说，金银肉也得到了章师傅的认可。
炒豆芽菜，
这就全看李瑞自己的挥了。
先豆芽这样食材，他就不是很爱吃，尤其是豆芽两段的位置，豆子干干瘪瘪的，带点豆腥味。
须子蔫了吧唧，也跟豆芽杆的口感不搭。
所以在店里出现的豆芽，李瑞已经让小马把这些东西都摘干净了。
豆芽本身就都是水，
洗过之后，要先控干净水分。如果不控干净，那炒完了全是汤，一点都不爽利。在炒的时候，也需要旺火快炒。
锅中油烧冒烟之后，将豆芽下入锅中炒出锅气。
锅边淋入香醋，烹出酸香气息，将豆芽捞出来，再次控水。
食材本身特性如此。
另起一锅，倒油，小火将花椒炸香。
然后单用花椒油，继续把葱姜蒜、干辣椒爆香。
接着再把豆芽放到锅中煸炒。
盐糖鸡精调味，翻炒均匀。最后，出锅前再淋上一圈香醋。
盛菜装盘。
小马将客人点的菜一一端上楼。
鸿宴饭庄的两人，却先对着豆芽菜研究了起来。
“嚯，把豆子跟须子都摘下去了啊。”
“取巧了，这样一做，肯定不会有什么豆腥味。”
“来吧，尝尝吧。”
两人各夹了一筷子，
入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起来不油也不水，火候把握的非常好。
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