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“当然了。”
李瑞笑道。
和别人分享美食,也是一桩快乐事。
因为实验新菜,
李瑞用了小号的卤锅,市场上应季的海鲜中,也只挑选了海螺、八代两样。
冬季,章鱼、海螺更肥硕一点。
从食材上,就保证了足够的鲜美。
而做法上,李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜,又结合了店里卤肉的便利条件。
在将章鱼、海螺清洗干净之后。
烧了半锅清水,兑了半锅五花肉的卤汤。
葱姜黄酒去腥,盐、糖、黄豆酱调味。
这才让海鲜下锅。
海鲜易熟,真正开锅卤制的时间不长,反而是关火后浸泡的时间更长一点。
这样才能把老汤中的香味,充分入进去。
让海鲜的鲜香,与卤肉的醇香,巧妙的结合在一起。
在原本家常做法中,
通常会放过量的盐,让海鲜吃起来咸到齁。
这和以前渔民们辛勤工作,通过饮食补充盐分的生活习惯,息息相关。
但现在过多的盐分摄入,并不健康。
所以李瑞也调整了传统的调味。让海鲜卤货,吃起来更加顺口。
不过调味盐中,江海盐场出产的粗粒海盐,也被李瑞借鉴过来。
而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜,
还放了一点虾油进去。
也是店里自己用虾头熬的,味道鲜甜,放在卤汤中,可能就不那么好尝出来了。
杨亮听完李瑞的话,
实在没想到,随随便便一道菜,都有这么多讲究。
菜品的起源,口味的改良,食材、调料的选取,内容非常复杂。
“不过,老板,这个海鲜卤货很好吃,但没见你到网上呀,这一段,我们可以用到素材里面吗?”
李瑞点头许可。
“没关系的,这没什么。”
而他之所以没打算到自己账号里面,是因为他卤制海螺、八代所用的卤肉汤,里面融合了多种食材越卤越香。
很难让别人做出来具体味道。
他在琢磨,如何让这种肉香味,有更简单更直观的体现方式。
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