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第97章 炸鸡店热度升级（第3页）

炸鸡店今天的工作宣布结束。

李瑞查看了一下今天的任务进度。

美食节第二天，炸鸡店所招待的客人数量是389300.

其实炸鸡卖出去的数量，比昨天多了不少。

平均到每个人的身上，今天的客人，明显点的炸鸡更多了。

李瑞关掉两个油锅，留下了专门用来炸鸡翅的那个。

已经晚上九点多了，

现在是员工餐时间。

他从旁边拿出来留好的炸鸡翅，准备放入炸锅。

一转身，却发现马金戈也拿出来了几个。

“老板，我刚刚看到冰箱里好像还剩了一点。”

“好，正好一起炸了。”

裹好糊的鸡翅，被下入180度油锅。

细密的气泡立刻从炸鸡的表面冒了出来，发出“兹拉，兹拉”

的声音。

马金戈站在旁边，觉得这个声音非常悦耳。

炸鸡表面的气泡是蒸发的水蒸气，这些气泡会在一定程度上，阻隔鸡肉与热油的接触。

在确保饮食安全的前提下，其实炸过东西的油，比新鲜的油炸鸡效果更好。

植物油油分子在高温下，分解出的天然乳化剂。

（）;（）　　更有利于油与鸡肉的接触。

气泡的出现还会带走部分热量，让油锅里的温度降低。

但是铁锅的保温性能非常好，正在火力加热间隙，持续为锅中提供热量。

随着油温逐步提升。

炸鸡的表面也在变换颜色。

李瑞用笊篱推动炸鸡的时候，也能明显感觉出，表面由软塌塌的面糊，变成了酥脆的硬壳。

马金戈则是闻着味道越来越香。

时不时地吞咽口水。

油炸食物过程中的美拉德反应，是铭刻在人们基因里的美味。

近距离观看炸鸡在油锅里翻滚变色，对于未经考验的她来说有些折磨。

没过多久，秘辣鸡翅炸了出来。

李瑞将小马的那份打包好，递给了她。