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第40章(第1页)

酸菜在中国拥有悠长的历史,周礼中提到过一种名为菹的食物,说的就是酸菜,北魏齐民要术更是详细介绍了以菘菜,也就是白菜为原料的腌制方法。

能够记入齐民要术的吃食大都不是很普及,长安城中就少有人腌制菘菜,相比较下,还是用传统冬藏法保存白菜的人更多,莫文远腌菜只是尝试,他有两个想法,一是想要将美味的酸菜端上餐桌,二则是拉长菘菜的储存时间,对唐人而言,能够久放不坏的菜很有价值,特别菘菜便宜,家家户户都能吃得起,能够在寒冷的冬日吃上味道重,能够就饼子下饭的菜,也挺好的。

中黑羊对他的想法不很清楚,他只知酸溜溜的味道冲得他直想扭头打喷嚏,然在生理上承受不住的同时,他的口水却不受身体控制,不断涌现。

酸唧唧的味道,怎么就让他馋哩

莫文远见中黑羊偷偷咽口水,摇头,他撸袖子洗干净手,下缸捞出一株水淋淋的白菜。白菜叶还是黄色,在缸内隔离空气酵并没有破坏他的颜色与模样,除了菜叶子浸满水,梗软化之外,同一开始的嫩白菜没两样。

他手起刀落,刷刷刷切出一碟白菜,浅黄色的大菜叶与白梗藕断丝连,后者饱含水分,咀嚼时会出咯吱咯吱的声响。

“尝一口”

他诱惑中黑羊道。

饕餮除了长相没有哪点是和羊相像的,他喜爱吃美食,却对肉情有独钟,好吃的蔬菜来者不拒没错,但一顿没有肉,就跟没吃过饭似的,直闹腾。所以,中黑羊其实对菘菜不感冒。

但从闻到酸味开始,菘菜与酸菜在他心中就多了条渭泾分明的线,前者味道很淡,除非莫文远做上汤白菜,否则他是绝不愿意吃的,而后者,目前味道存疑,却值得尝试。

他坚定点头,神情严肃,与“风萧萧兮易水寒,壮士一去兮不复返”

的荆轲有异曲同工之妙。

“咯吱”

“咯吱”

“咯吱”

,白菜连梗带叶被咀嚼,凸出的羊嘴顺时针旋转,嘴唇差点包不住雪白的门牙。

酸菜肯定是酸的,第一口咬下去,汁水从白梗部分迸溅出来,有的落在牙齿表面,有的落在舌尖,中黑羊被酸的一激灵,人性化地眯起眼睛。酸水顺着牙齿缝向下,停留在牙床表面,红色的肉猛然收缩,他终于见识到什么叫做牙酸。

酸味并不令他讨厌。

舌头下像出现条潺潺流水的小溪,津液不断涌现,将小半个白菜吞入腹中后,他后知后觉地现,自己更饿了。

哪里像是吃了小半颗菘菜,分明是吃了健胃消食片,让本就饥饿的饕餮胃口大开。

“好吃否”

“咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩”

好吃极了

孙悟空如约而至,身穿虎皮小裙,时髦无比。他本是容易爆炸的性格,在铁血师父的磨练下脾气竟然好不少,天气好的时候懒洋洋躺在石头上晒太阳,颇有懒猴的风采。便是同莫文远说话都不紧不慢,即便抓耳挠腮,也是猴子中的绅士。

除夕晚宴的吃食一件件依次摆放在矮桌上,除此之外他还送了两罐自己腌制的酸菜与芦菔,酸菜不说,美食家饕餮已经鉴定过,而芦菔更是爽脆可口,李三娘他们就芦菔片可以多吃两碗饭。

作为原料的白萝卜是九月种的秋萝卜,个头大,水分足,拿在手里沉甸甸的,一分为二从中间切开,很敦实,萝卜肉也不瓤不空,空口吃都脆生生的,只有这样的好萝卜才能最大限度保证其口感。

莫文远将一斤重的芦菔切片,片不厚,捻起来放在阳光下可透光,灿烂的阳光透过萝卜心,能够看见条纹状的肌理,一条条丝竖着往中心钻。片状比切成条状的更容易入味,也能保证最大面积同水相接触。

照理来说,用野山椒水腌制生萝卜最容易入味,然而辣椒是明朝才传入中国的,现在还不知在哪个犄角旮旯呆着,莫文远只能用本土的辛香料代替。

唐代时本土也有不少辛香料,其中使用频率比较高的是茱萸,就是“遍插茱萸少一人”

的茱萸。这种植物有不少别称,有叫“艾子”

有叫”

越椒“。茱萸的果实被称为“萸肉”

,是红色椭圆形的小果子,莫文远用牙齿磕破薄皮舔果肉,现萸肉的味道偏酸,带一点点刺激味,若将其榨汁混水,勉强能够代替野山椒水之用。

在陶罐中依次放入茱萸水、沙糖还有白醋,最后把嫩生生的芦菔片放进去,用厚纸封上盖子,放置几天就是了不得的美食。

孙悟空没吃过此物,但先有素佛跳墙,后有色香味具全的除夕宴会菜,便是对两罐密封的搭头菜他都充满了期待,留下足量钱款之后他就迫不及待将菜色卷走,道一声“告辞”

莫文远目送他远去,再伸手摸摸自己下巴“孙大圣很客气啊。”

然而在民间已经流传开的大闹天宫故事中,他却不是这样,俗讲僧人少不得用“气焰嚣张”

之类暗含褒贬的词汇形容他。

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