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第四十六章 酿酒之法（第1页）

冯雁仔细看着酿酒的每个程序，青衫老者喊了两次吃面也没顾上。老者的儿子年纪大约四十岁左右，是位精干的朴实汉子，一边带着冯雁参观一边讲解着。

“酿酒呢，首先要蒸煮粮食，经过蒸煮后的粮食，有利于发酵，然后将半熟的粮食出锅后铺撒在地面上，然后拌入酒曲，晾晒粮食的地面额们叫晾堂。”

“白大哥，你们用的粮食主要是什么？”

冯雁饶有兴趣的问者。

“有高粱、大米、豌豆、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯都可用来作为酿酒的材料。不过，先人们总结下来，还是高粱最好。”

“郭二，听见没，我刚才说的古人就是白大哥说的先人，就是祖辈总结的经验。”

冯雁乘机对郭飞解释刚才的口误。

“哦，白大哥，我们老家地里长水稻，能酿酒吗？”

郭飞傻傻的问道。

“小兄弟，说笑咧，水稻长熟不就是大米么？刚才额说大米、小麦都能酿酒，嘿嘿。”

白大哥好笑道。

“郭二，你往后站一点，别碍事。”

冯雁嫌弃的把郭飞往后拉了拉。

“晾晒的时候还要勤搅拌着，配料让他发酵。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”

“白大哥，配料是什么？”

冯雁孜孜不倦问着。

“就是酒曲么！”

“酒曲？怎么做的？老梁，那碗面吃完没有？赶紧过来听听。”

冯雁喊道。

“来了，掌柜的，我们刚才都问过了。”

老梁快速跑来笑道。

“哦，哈哈，再听一次么。”

冯雁脸红。

“就是将高梁、豌豆做成曲块，在曲房里自然发酵。发酵过程中控制好发酵的温度，曲房的师傅一整天都要呆在曲房，要根据天气的变化开关门窗，保持温度一样，每两天还要翻一次。”

白大哥解释着。

“哦，曲房的师傅蛮辛苦啊。”

冯雁叹道。

“凑合吧，额们就是吃这碗饭跌么！”

白大哥笑了笑。

“曲块发酵好后就放在外面三到六个月，曲块稳定了就能配在半熟的粮食里搅拌起来。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”

“酒窖在哪里？”

冯雁问着。

“哦，额带你看看。”

白大哥招了招手带着几人走到了晾堂旁边的一个地窖。几人走下去顿时感觉一阵闷热和浓郁的糟香味传来。下了地窖冯雁感觉像进了陷在地里的巨大酒缸似的。据白大哥说酒窖内壁和底部都是用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度半尺到一尺不等。

“你们看，就在这里发酵跌。”

其实这个过程冯雁明白，发酵过程就是将上一阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

“小兄弟，你看，酒窖里再次发酵后用蒸锅蒸熟过滤后就是酒水了。”