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這些雕刻好,再將外表的邊角切掉,順帶著切出白菜幫。
他一邊麻利的做著,一邊提醒大家:
「白菜幫不要切到底,底部一定要留一點實心部分,這樣才能防止葉片因為重力完全張開,就像花束一樣,上面不管蓬多大,下面都得牢牢固定在一起,這樣花束才不會散開。」
林旭看了幾眼,就做出了一模一樣的翡翠白菜花,接著是謝保民,花刀一向都是他的強項,也跟著雕刻起來,甚至還發散了一下思維:
「我覺上面可以做成紅色,下面改成綠色,這樣就能雕刻成玫瑰花了,或者上面改成黃色,做成黃牡丹……」
反正只要掌握住了流程和套路,花和造型反而不重要了。
畢竟高大爺讓大家學,就是授人予漁而已,教會流程和做法,比單獨學一道菜更重要。
另外,大家缺的不是手藝,而是這種活學活用的思維方式,對於在場的廚師來說,這其實才是最值得學習的。
「臥槽,這白菜好漂亮啊!」
周圍的工作人員這會兒突然變得沒文化了,臥槽聲此起彼伏。
要不是看完了整個流程,大家真會懷疑廚師們是不是在做玉雕,跟網上賣的仿製版翡翠白菜一模一樣,甚至還更傳神,更像是一株真的白菜。
「感覺今天才是拍攝國宴以來的最大收穫。」
「確實是,以前覺得廚師不就是下力氣的嘛,沒想到下力氣的只是我自己,人家是真正的藝術家。」
白菜雕好,一切就變得簡單了。
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拿來國宴上用的單人湯品盛器,把翡翠白菜擺進去,再往菜心裡擺一兩顆珍珠丸子。
接著將清湯重燒熱,澆在碗裡的白菜上,約莫七成滿時,整道菜就徹底做好。
大半截白菜浸在透明的湯汁中,菜葉隨風搖擺,葉子中間是一顆圓滾滾潔白的珍珠,整道菜看起來更像是藝術品。
何廣昌左看右看,忍不住讚嘆一聲:
「這是我見過最高品質的珍珠翡翠白玉湯。」
戴岳豐滿臉羨慕:
「也不知道老高這腦子是咋長的,真是讓人佩服。」
對於大家來說,清湯菜沒啥稀奇的,但把清湯菜做到這種地步,多少還是出人意料。
不過這也給大家開拓了的思路,只要再給點時間,就能做出花朵、植物、甚至動物的清湯類菜品。
郭衛東說道:
「下次國宴,可以做一些十二生肖類的湯品,或者地方特產類的湯品,給飲食文化貧乏的老外們一點小小震撼。」
這個提議得到了總廚們的贊成:
「郭總廚的提議很到位,就是要練習一些類似的菜品。」
食雕本就是烹飪的一種,要是跟清湯結合在一起,那可雕刻的範圍就大了,甚至還能雕刻成大熊貓呢。
高大爺擦擦手,看著邱耀祖問道:
「咋樣,達到你的要求了嗎?」
「老高你能不能說點別的?看把你嘚瑟的……對了,我們家一堆老一輩人的烹飪典籍,不少還是孤本,有時間咱一塊兒研究一下唄。」
一聽這個,高大爺立馬來了興:
「可以啊,正好最近編纂烹飪教材,要是有可取之處就編進去,順便看看有沒有適合復原的菜品。」
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