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第4章 首次售罄營業額破千優秀級油潑辣（第3页）

「隨便挑嗎？」

「隨便挑，別扒爛就行。」

「放心，我手輕著呢。」

林旭拿著一個大號塑膠袋，開始一個個的挑選今天要用的西紅柿。

系統獎勵款的烹飪技法中包含有挑選食材的經驗，不然還真不知道該如何下手，因為他覺得每家的食材都差不多。

但有了系統加持之後，各種食材的優劣就變得清晰起來。

比如西紅柿，要挑選那種個頭圓潤、顏色均勻、頂部微微內凹的，這樣西紅柿是自然熟透的，吃起來味道更好。

而那種顏色有青有紅，個頭不圓，頂部呈凸起狀態的，則是打催熟劑催熟的。

口感酸澀味道差，跟熟透的沙瓤西紅柿有很大差距。

挑好西紅柿後，林旭又選了一筐比較鮮的柴雞蛋和一些要用的調味品和蔥姜蒜等配料。

結帳後來到乾菜攤前，開始挑選做油潑辣子的食材。

「老闆，有西北的線辣椒嗎？」

優秀級的油潑辣子需要三種干辣椒。

一種是西北的線辣椒，也叫秦椒辣麵，一種是川渝地區的朝天椒，還有就是來自中原的一代。

線辣椒香，朝天椒辣，一代紅。

三種辣椒各顯神通，才能做出一碗香辣誘人顏色紅亮的油潑辣子。

把三種干辣椒選好後，林旭讓店家幫忙加工成辣椒麵。

線辣椒要磨成粗面，這樣辣椒籽比較完整，香味兒更濃。

朝天椒要磨成中面，更有利於辣味的滲出。

而一代則要磨成細面，這樣辣椒素才能更好的被炸出來，使油潑辣子顯得更加紅亮誘人。

辣椒麵磨好後，林旭看到旁邊有個賣豬油的小店，又挑了一罐豬油。

想要油潑辣子味道香，光菜籽油可不行，還得放入一些豬油，這樣香味才更濃烈持久。

豬油不能放太多，只需要放菜籽油的四分之一到五分之一就行，不然做出來的辣椒油會凝固，影響賣相。

所有食材全都買完，林旭雇了台三輪車，把買來的食材全都送到店裡，然後便投入到了緊張的準備工作中。

上午十一點，麵團已經餳好，油潑辣子和番茄雞蛋澆頭也已經做好。

林旭將那塊寫有餐品價格的電子黑板擺在門口後。

今天的營業正式開始！