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第62章 粤菜62（第3页）
它不仅仅是一道菜肴，更是一种对生活的热爱与追求。
在品尝这道佳肴的同时，我们也能感受到粤菜带给我们的那份独特的美味与文化魅力。
鱼揽萝卜丝。
在粤菜的世界里，每一道菜都有其独特的魅力和故事。
今天，我们将一同探寻“鱼揽萝卜丝”
的奥秘，感受这道菜的选材精细与烹饪艺术的完美结合。
先，我们谈谈选材。
“鱼揽萝卜丝”
这道菜对食材的要求极高。
新鲜的鱼类，必须挑选肉质细嫩，味道鲜美的海鱼品种。
而萝卜，则需选用本地出产的、水分足、口感脆嫩的萝卜。
这两种食材的巧妙搭配，既保证了菜肴的口感，又突显了粤菜的清淡与鲜美。
接下来，让我们深入探讨做法。
“鱼揽萝卜丝”
的做法并不复杂，但却需要精湛的烹饪技巧。
先将鱼处理干净，切成丝状，用姜丝、葱丝、料酒腌制去腥。
萝卜同样切丝，焯水后沥干备用。热锅凉油，爆香姜蒜末，放入鱼丝煸炒至变色，再加入萝卜丝一同翻炒。
调入盐、糖、胡椒粉等调料，快翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
烹饪过程中，火候的控制尤为关键。
火候过大，鱼丝易碎；火候过小，则难以去除鱼腥味。
只有火候适中，才能保证鱼丝的完整与鲜嫩。
而萝卜丝的焯水时间也要严格控制，既要保证萝卜丝熟透，又不能使其失去脆嫩口感。
品尝“鱼揽萝卜丝”
，先迎接你的是一股清香扑鼻的味道。
细嚼慢咽间，鱼肉的鲜美与萝卜的清甜交织在一起，让人回味无穷。
这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一种粤菜烹饪艺术的体现。
（未完待续……）
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