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第24章 粤菜24（第2页）

在广东的街头巷尾，这道菜成为了人们餐桌上的常客，也是粤菜的一大特色。

第三道，生炒乳鸽松。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和选材考究而闻名于世。

在众多粤菜中，有一道名为“生炒乳鸽松”

的菜肴，堪称粤菜中的珍品。

这道菜的选材非常讲究，必须选用新鲜宰杀的乳鸽。乳鸽肉质细嫩，口感滑爽，营养丰富，含有大量的蛋白质和微量元素。

而新鲜的乳鸽，更能保证食材的口感和营养价值。

在烹饪过程中，先要将乳鸽切成细小的肉松状，这样能够更好地保留肉质的原汁原味。

接着，用大火快翻炒，让肉松均匀受热，保持其嫩滑的口感。

同时，在炒制的过程中，还要加入各种调料，如姜蒜、料酒、生抽等，使乳鸽松的味道更加丰富。

当乳鸽松炒至金黄色时，便可以出锅装盘了。

这道菜的颜色金黄诱人，散着浓郁的香气。

一勺入口，先是感受到肉质的鲜嫩多汁，紧接着是调料的香醇滋味，让人回味无穷。

生炒乳鸽松不仅是一道美味佳肴，更是一种对生活的热爱和追求。

在快节奏的现代生活中，人们往往忽略了食材的新鲜和烹饪的技巧。

而这道生炒乳鸽松，却能让人重新感受到食材的珍贵和烹饪的艺术。

品尝这道菜，不仅是一种味蕾的享受，更是一种对粤菜文化的传承和尊重。

在品尝的过程中，我们仿佛能够穿越时空，回到那个繁华的广东街头，感受那份独特的岭南风情。

第四道，鲜菇明虾球。

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的鲜香滑嫩而闻名于世。在众多粤菜中，有一道名为“鲜菇明虾球”

的佳肴，其选材严谨、做法讲究，堪称粤菜的代表。

鲜菇明虾球，顾名思义，主料为明虾和新鲜菇菌。

【在选材上，明虾要求新鲜肥美、肉质饱满；而菇菌则需色泽鲜亮、口感嫩滑。

在烹饪过程中，需将明虾去壳去肠泥，用刀背拍打成泥，再与蛋清、淀粉混合搅拌至黏稠状，制成虾胶。

同时，将各种菇菌切成小块，用滚水焯烫后沥干备用。

接下来，将虾胶搓成小球状，中间嵌入菇菌块，轻轻滚上一层生粉。

然后，将明虾球放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

最后，配以鲜美的调料和时令蔬菜进行翻炒，即可上桌品尝。】

在品尝这道鲜菇明虾球时，外酥内嫩、虾味浓郁的口感让人难以忘怀。

其色泽金黄、形状饱满，与绿叶蔬菜相映成趣。

每一口都能品尝到虾肉的鲜美与菇菌的滑嫩，让人回味无穷。

此外，鲜菇明虾球还具有丰富的营养价值。明虾富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力；而菇菌则含有多种氨基酸和微量元素，有助于滋补强身。

这道菜肴不仅美味可口，更是一道健康佳品。

总之，鲜菇明虾球作为粤菜中的一道经典佳肴，其选材讲究、做法精细、口感鲜美、营养丰富等特点令人称赞不已。

无论是家庭聚会还是宴请贵宾，这道菜都是展现粤菜魅力的不二之选。

品尝这道鲜菇明虾球，领略粤菜的独特风味，让味蕾尽享盛宴。

（未完待续……）