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第19章 粤菜19（第2页）

其中，黄金鸡脆骨便是一道代表粤菜特色的佳肴。

【】选材上，黄金鸡脆骨注重食材的新鲜与品质。

选肉质鲜嫩、骨骼细小的鸡种，以确保鸡脆骨的口感和质地。】

鸡脆骨，即鸡关节处的软骨，其独特的脆韧口感与鸡胸肉的嫩滑形成鲜明对比。

在烹饪过程中，这些脆骨经过精心烹制，变得金黄诱人，因此得名“黄金鸡脆骨”

。

制作黄金鸡脆骨的过程十分讲究。先，需将鸡脆骨用特制的香料腌渍，以去除鸡肉的腥味并增加风味。

腌制时间需精准控制，既要使鸡肉充分吸收香料的味道，又不能让鸡肉过咸。

接着，将腌制好的鸡脆骨裹上面粉，放入高温油锅中炸至金黄酥脆。

这一步是关键，油温的控制和炸的时间长短都直接影响到鸡脆骨的口感。

只有经验丰富的厨师才能掌握好火候，确保鸡脆骨外酥里嫩。

出锅后的黄金鸡脆骨色泽金黄，香气四溢。

一口咬下，外层的酥脆与内里的嫩滑交织在一起，形成美妙的口感。而那些被炸至蓬松的骨头，经过咀嚼后，会释放出独特的香气，令人回味无穷。

黄金鸡脆骨作为粤菜的代表之一，完美地融合了选材的精致、烹饪的技艺以及味道的鲜美。

品尝这道菜肴，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次对粤菜文化的深度体验。

第四道，松子海鲜玉米粒。

在粤菜的丰富菜单中，松子海鲜玉米粒是一道色香味俱佳的佳肴。

它选材严格，做法独特，完美地将海鲜的鲜美与玉米的甜润结合在一起，再点缀上松子的独特香气，让人一尝难忘。

先，我们谈谈选材。这道菜的灵魂在于新鲜的海鲜。

【在广东，人们深知海鲜的新鲜度对于菜肴的味道有着至关重要的影响。

因此，他们每天都会从海港获取最新鲜的海产。此外，玉米粒也需要选择甜度高，水分足的品种，以保证成菜的口感。

松子则需选用饱满、金黄的新鲜松子，以确保其香脆的口感和丰富的营养。】

接下来是做法。松子海鲜玉米粒的做法并不复杂，但每一步都至关重要。

先，将准备好的海鲜切粒，用姜丝、葱丝和料酒腌制片刻，以去除腥味。

然后，将玉米粒用沸水焯熟，保持其甜美的口感。

接着，将腌制好的海鲜煸炒至变色，再加入玉米粒一同翻炒。最后，撒上适量的盐和松子，快翻炒均匀即可出锅。

当你品尝这道菜时，先映入眼帘的是金黄诱人的色泽，伴随着松子的香气扑鼻而来。

每一口都能品尝到海鲜的鲜美和玉米的甜润，而松子的香脆口感更是为这道菜增添了无限的风味。

在广东，人们喜欢在热闹的聚餐中享用这道菜，因为它不仅是一道美味的菜肴，更是一种团聚和欢乐的象征。

总的来说，松子海鲜玉米粒是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。

它的选材严格，做法独特，无论是口感还是营养价值都让人赞不绝口。

如果你有机会来到广东，一定不要错过这道美味佳肴，相信它会给你留下深刻的印象。

（未完待续……）