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第五十六章 特质辣油面世（第1页）

特质辣油面世

俩人安静地吃早饭，“你今天还去店里吗”

“不去，我今天要准备一些东西，明天早上蒸好凉皮再拿到店里去卖。少爷你今天晚上回来帮我重新写一张大字吧。”

“还是七文钱一碗吗”

胡苗苗想了想，“八文钱一碗，我打算把多的一文钱给小锁，毕竟是他的店，我要是在别的地方摆摊桌椅板凳都要自己准备不说，没准还会遇到找茬的，跟他一起能省很多麻烦。”

林和西点点头，胡苗苗虽然女扮男装但因为身材太过于纤细有心人很快就能识别她不是男子，这个时代，抛头露面的女人不是没有，但都被轻视

自己虽然不情愿苗苗出去做买卖，可既然她喜欢也只能暂时这样。

有小锁在一旁胡苗苗做起事来安全很多，还有更重要的一点，小锁虽是个男子，却比苗苗还小，林和西不担心他会对苗苗起什么不好的心思。

吃过早饭林和西要去授课，临走前留下一句话，“我昨晚上把盆子上面那一层水倒了又往里面加了几瓢清水。”

胡苗苗仔仔细细地把林和西说的话琢磨一遍，一拍脑袋，“看来林和西灾星的晦气真是彻底没了，这种瞎猫碰死耗子的事情都能被他碰上，不信邪都不行。”

给元小锁送一碗，再留一碗放在冷水中镇着给自己当午饭，胡苗苗活了一斤白面让面团醒着自己直奔市场。

先去卖餐具的店铺挑选几个带盖的白瓷小碗、小瓶子再去买炸辣椒油的调料。

京城人不嗜辣，所以辣椒粉不能太辣但颜色一定要好，除了辣椒还需要花生米、花椒、大料，反正胡苗苗把自己吃过的、能想到的调料都买了个齐全，最后又到肉铺买了二斤肥瘦相间的五花肉让人切成细丝拎回家。

自己做不出来享誉中外的老干妈做出让湘子庙街人喜欢吃的拌料也算是一种成功。

到家面团已经醒好，里面一点疙瘩也没有，用手一抻丝丝络络带着点面粉经过酵特有的味道。

换四六次水，把面筋洗出来之后，胡苗苗这一次没有着急上锅蒸而是打算放到晚上再试一次。

让面水静置，锅内入菜籽油烧热，先把一斤肉丝倒进去油炸，香味蔓延油水四溅，尝了很多次，确定肉

丝已经酥了却还没有焦糊的时候赶紧盛出来。

然后把锅内剩下的油盛出来一半，小火继续烧，里面依次投入辣椒粉、花椒粒粉、白糖、盐、花生碎，最后放入炸好的肉丝。

几次试验，等一大碗红澄澄油汪汪香气四溢的辣椒油出锅时，胡苗苗已经是满头大汗眼泪汪汪了，被辣椒的油烟给呛得。

辣椒油做好了，胡苗苗又着手准备其他调料，大蒜剥好、花椒粒油炸之后撵成粉末、小葱、香菜、黄瓜洗干净。

调料准备妥当，也差不多有两个时辰了，肚子已经叫了好多次，可胡苗苗顾不上吃午饭。

按照林和西说的将木盆中静置的面水最上面一层用勺子舀了倒掉，然后往盆里填清水，一边添一边回忆着早上面水入锅时的浓度，太稀怕不成型，太厚又容易粘稠，今天早上那个程度刚刚好。