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而且,方昊仔细大量后,也现了一个大问题。
怪不得之前的酒水那么没味道了,酒精度那么低了。
究其原因,是没有蒸馏!
前世中华白酒闻名天下,为何如此备受推崇?
究其原因,还是因为这蒸馏之技。
然而,听到这话,酒衡脸色顿时难看了几分。
连这些都不会用,还谈什么酿酒?
“少爷,你开玩笑吧?”
方昊耸耸肩。
“谁告诉你会酿酒就一定会这些设备了?”
“额……”
酒衡感觉自己腹腔内憋了一口气,很难受。
方昊也不多解释,依旧在打量着,毕竟是成熟的酒坊,设备齐全,物料什么的更是不缺。
按照书籍中的记载,方昊开始指挥着酒衡和郝建干活了。
他自然也是要亲自动手。
按一定的比例选好了豌豆,小麦,大麦几种谷物,先行润水清洗。
他准备制作酒曲。
酒曲,是酿酒的精华所在,酒曲的好坏能直接决定酒的质量。
而据方昊的观察,这个时代酿酒师的制曲太差劲,利用自然霉的谷物制成酒曲。
这样的酒曲可不行,方昊要做的是更好的一种。
好的酒曲,可以加将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即是酒精。
这就是酿酒的原理!
有着神奇的金手指,对方昊而言太方便了,心中一个年头,酿酒的相关资料就出来了,一大早也暗自琢磨了一会了,整个过程也并不复杂。
“你在做什么?”
见方昊如此,酒衡不解的开口问道。
“制曲!”
方昊头也未抬直接说道。
“制曲?”
酒衡微皱着眉头,酒曲他自然清楚,但这种制曲的方法却是闻所未闻。
正如方昊所想,这个时代酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然霉,从没听说过,酒曲还能自制。
方昊没有多解释,全身心的投入制作当中,润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作,不少是他亲自动手,更不断的指挥者酒衡郝建二人。……
方昊没有多解释,全身心的投入制作当中,润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作,不少是他亲自动手,更不断的指挥者酒衡郝建二人。
他要制作的是大曲,是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲,这种酒曲比之谷物自然霉的酒曲不知好了多少倍,也更加先进。
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