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第九十五章红烧排骨好吃（第1页）

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第九十五章红烧排骨，好吃

齐修从柜子里拿出已经准备好了的猪排骨。

猪肉里，最受欢迎的还是排骨，猪排骨人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

炖汤需要中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。

而齐修手中的这几根排骨就是六级狂鼻猪身上最上等的肋排。

齐修一手拿着排骨把排骨放在水池中清洗了一遍，又把一些葱、姜、蒜等配料切段切片，放在一旁备用。

有把排骨放在案板上，取出菜刀把排骨切块，切的块不大也就大拇指那么长。

接着齐修就把排骨凉水下锅焯，不盖锅盖煮开，之所以用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥。

没过多久，锅中的水开始沸腾，排骨中的血沫子开始慢慢被煮出，接着他将血沫尽量撇干净后，就将排骨捞出放在盘中备用。

下一步就是开始炒糖，放冰糖也是为了让成色更为红亮。

齐修拿出一旁一粒粒像是一颗颗钻石一样的冰糖，敲碎，炒锅刷净放入底油少许，无需油热，就放入了冰糖，用小火慢慢熬，炒糖色，这个时候火一定要小。

炒糖，这是影响红烧成品颜色的关键一步，一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。

齐修用小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，这个时候还没有完，他又继续翻炒，片刻后锅中的糖散出一阵焦香，泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时他脸上才露出了一丝满意，这样颜色的糖才算炒好。

然后，他就把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒均匀，翻炒了一会他就倒入了少许酱油上色，锅里面滋滋的冒着声响。

齐修接着放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜等配料，有倒入半碗料酒，翻炒了两下加入没过排骨的热水，加一勺醋，转大火。

大火烧开后，齐修又转小火，盖上锅盖开始炖。

这个时候原本是要炖半个小时才行，但是系统的出品东西怎么可能那么简单，不管是配方还是厨具都让炖的时间大大的缩短了。

十分钟后，齐修掀开锅盖，一股香气伴随这蒸汽腾空而起，齐修用力的猛吸了两下，恨不得把这香味都吃到身体里，看着锅中还没有煮好却已然散出迷人香味的排骨，咕噜

他的肚子唱起了空城计，锅中的汤汁还有三分之一，齐修连忙调入老抽，接着炖煮，直到排骨炖烂，加点盐，撒入香油转大火开始收汁。

等到汤汁浓稠，齐修一把关掉了火，虽然心里已经迫不及待的想开吃了，但齐修还是不急不缓的拿过一旁的空盘，把锅中的排骨盛出，然后拿起锅，把锅中剩下的汤汁浇在了排骨上。