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第九十五章红烧排骨,好吃
齐修从柜子里拿出已经准备好了的猪排骨。
猪肉里,最受欢迎的还是排骨,猪排骨人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
炖汤需要中排或者大骨例外,多数时间需要的,还是几根上等的肋排。
而齐修手中的这几根排骨就是六级狂鼻猪身上最上等的肋排。
齐修一手拿着排骨把排骨放在水池中清洗了一遍,又把一些葱、姜、蒜等配料切段切片,放在一旁备用。
有把排骨放在案板上,取出菜刀把排骨切块,切的块不大也就大拇指那么长。
接着齐修就把排骨凉水下锅焯,不盖锅盖煮开,之所以用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥。
没过多久,锅中的水开始沸腾,排骨中的血沫子开始慢慢被煮出,接着他将血沫尽量撇干净后,就将排骨捞出放在盘中备用。
下一步就是开始炒糖,放冰糖也是为了让成色更为红亮。
齐修拿出一旁一粒粒像是一颗颗钻石一样的冰糖,敲碎,炒锅刷净放入底油少许,无需油热,就放入了冰糖,用小火慢慢熬,炒糖色,这个时候火一定要小。
炒糖,这是影响红烧成品颜色的关键一步,一定要用小火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。
齐修用小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,这个时候还没有完,他又继续翻炒,片刻后锅中的糖散出一阵焦香,泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时他脸上才露出了一丝满意,这样颜色的糖才算炒好。
然后,他就把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒均匀,翻炒了一会他就倒入了少许酱油上色,锅里面滋滋的冒着声响。
齐修接着放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜等配料,有倒入半碗料酒,翻炒了两下加入没过排骨的热水,加一勺醋,转大火。
大火烧开后,齐修又转小火,盖上锅盖开始炖。
这个时候原本是要炖半个小时才行,但是系统的出品东西怎么可能那么简单,不管是配方还是厨具都让炖的时间大大的缩短了。
十分钟后,齐修掀开锅盖,一股香气伴随这蒸汽腾空而起,齐修用力的猛吸了两下,恨不得把这香味都吃到身体里,看着锅中还没有煮好却已然散出迷人香味的排骨,咕噜
他的肚子唱起了空城计,锅中的汤汁还有三分之一,齐修连忙调入老抽,接着炖煮,直到排骨炖烂,加点盐,撒入香油转大火开始收汁。
等到汤汁浓稠,齐修一把关掉了火,虽然心里已经迫不及待的想开吃了,但齐修还是不急不缓的拿过一旁的空盘,把锅中的排骨盛出,然后拿起锅,把锅中剩下的汤汁浇在了排骨上。
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