三四中文

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  “你摊了这么多饼啊……热热得了。”

于霜说。

  “那我再给你炒个土豆丝吧。你不是最爱吃我炒的土豆丝。土豆丝卷饼吧。”

  “好呀！好呀！我帮你切土豆。”

  于霜从冰箱拿出了土豆，往身后一递，于雪自然而然接了过去，洗泥去皮。

  姐妹二人虽然很多观念不一样，见面就拌嘴，但在做饭上，却有着一种天然地默契。俩人在一起做了十多年饭，已经不需要过多的语言，一个眼神一个动作，对方就知道需要做什么。她俩在一起做饭，一个洗，一个削；一个切，一个炒，度很快，效率极高，就像是流水线上的工人，一环接一环，没有多余的动作。

  “用擦丝器吧。”

去皮的土豆被于雪泡在水里，见于霜抽上围裙，掂起刀，她连忙说。

  “别，我能切，干嘛还用那洋活玩意儿。擦出来的丝，哪儿有切出来的好吃，口感都不一样。”

  于霜说完，手起刀落，咔咔咔几刀先把土豆切成大块。之后，她把土豆块摆在案板上，风驰云卷、眼疾手快，眨眼功夫土豆块就全切成了丝。

  于雪不等她话，就把土豆丝全部码进了淘菜筐。又在淘菜筐下面垫了一个小盆。然后，她打开水龙头，让流水没过了土豆丝。

  切好的土豆丝一经流水击打，立马渗出了一层米白色的淀粉，在水盆中渲染开来。

  “这秘诀确实可以！”

于霜说，“我教会了好几个同事了，他们都说好使！”

  “是，泡过的土豆丝出了粉，口感更脆，不糊锅，还不变色。”

于雪说着，拿出几瓣蒜就要剥。

  “来，给我！”

于霜一把抢过蒜，在自来水龙头下冲了一下，然后把蒜放在案板上，刀身一横，狠狠拍在了带皮的蒜头上。

  “他们也教我了一招。”

于霜笑笑，“这样不用费劲扒蒜，搞得一手蒜味儿。”

  只见蒜瓣被刀身击打，立马四分五裂。本来和蒜瓣粘得很紧的蒜皮，也应声分离。再轻轻刀尖一拨拉，蒜是蒜，皮是皮，很是清爽。

  “你拍得这么重，蒜都没型了。”

  “横竖也得切成末，要什么型。”

于霜说着，刀如蝶舞，上下翻飞，瞬间切了一堆蒜末出来。

  “你这刀功，可真是练成了。”

于雪忍不住夸奖于霜。她自己就不行，切东西从来都是慢工出细活，小心翼翼，因此耽误了许多做菜的工夫。

  “比咱大哥差远了。他切得那才叫一个出神入化，细如丝，是做燕菜

  洛阳特色菜肴，洛阳水席头道菜，讲究刀工。有传入行需先当三年切菜工，何时切得细如丝，师父才传艺。