三四中文

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第22章 把子肉（第1页）

“嫂子你看。”

姜颜往盆里倒了些盐，用力搓洗大肠和猪肚。“抓出像这样的黏液就可以了。”

姜颜麻利地把大肠、猪肚、肺头等都处理干净，一边洗一边给胡玉香讲解。

胡玉香频频点头，把姜颜强调的要点牢牢记在心里。

处理完这些，就开始处理猪腰子。猪腰子的处理方法和它们又有不同。

姜颜先用磨刀石把刀磨快，然后把猪腰子对半切开。

此时可以看到里面有一层白色的筋膜，猪腰子上的骚味就是来自于此。

她用刀将腰臊，也就是那层白色筋膜剔除干净，猪腰子就处理好了。

已经到了这一步，姜颜索性接着切了个腰花，这样明天早上起来就可以省去改刀的步骤，节省时间。

姜颜先横着在猪腰子上切了几刀，每一刀都没有切断，且间隔均匀，这样最后切出来的腰花才会更好看。

然后她又竖着切了几刀，同样每一刀都不切断，间隔均匀。

切完之后再把猪腰子拿起来时，它的表面就像花朵一样绽放开来，这就是“腰花”

这个名字的来由。

最后她把大片的腰花切成拇指大小的小片，加入葱姜蒜和白酒腌制起来，爆炒腰花的腰花就准备完毕了。

胡玉香学完猪下水的处理方法，对姜颜十分佩服，

“妹子，这些东西你是在哪学会的？瞅瞅这刀工，切出来也太好了，都能在城里的酒楼里卖了！”

姜颜没有用“祖传秘方”

那一套来忽悠胡玉香，因为他们乡里乡亲的，互相都知道底细，胡玉香马上就能听出问题。

既然是祖上传下来的，为什么姜家的其他人没去卖饭或者当厨子？

难道是祖宗显灵直接单传给姜颜的不成？

因此姜颜没有回答，直接转移了话题。

“嫂子，我现在教你怎么卤。”

姜颜把卤制的方法毫无保留地告诉了胡玉香，胡玉香感动得不得了，“好妹子，你是真没把嫂子当外人。

你放心，这法子我肯定不告诉旁人，也不会用这个手艺跟你抢生意。”

姜颜本来也没打算卖卤货赚钱，所以也就无所谓别人会不会。

“没事嫂子，你回家之后要是有什么忘了想不起来的，随时问我。”