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第97章 蒸菜（第2页）
面对这样的长辈，白晚落也不自觉带上了一点哄小孩子的语气。
最终蔡老夫人还是没吃太多东西，就和蔡以珊一起离开了。
目送二人坐的马车消失在街角，白晚落站到菜单处，开始思考起来。
有食客看见了，忍不住搭话道：“小掌柜，你看那菜单做什么？莫不是又要有新菜了？”
“什么？真的吗？那可真是让人期待！”
“那么快就又要有新菜了？真是不错。”
自己想还不如收集食客的意见。
想到这，她带上一个恰到好处的微笑，向众人道：“是这样的，我觉得现在酒楼里清淡的菜太少了，口味浓厚的菜居多，不知道大家是怎么认为的呢？”
“我觉得还好吧，我就爱吃那些菜！特别是那水煮肉！”
“掌柜的这么一说，好像确实是这样，不过我也不挑那个，好吃就行。”
“倒也确实可以加一些清淡的菜，辣菜吃多了，就有点想吃爽口的了。”
“确实，虽然辣菜配一碗甜汤也不错，但有时还是会想吃一些清爽的热菜！”
“对对，现在也有不少清爽的菜，像虾仁色拉、凉拌黄瓜这种，但都是凉的。”
“……”
听着食客的反馈，白晚落若有所思地点了点头。
最终她决定，撤掉凉拌黄瓜和烤鱼这两道菜，换上其它的。
菜越多，结束营业后被剩下的可能性就越大，虽然平日的剩菜她都让伙计们带回去自己吃了，但还是把菜品的数量控制在一定程度内比较好。
选择换掉这两道菜的原因是，两道菜都较为普通，烤鱼其实没什么新鲜的，三元府街边就有卖煎鱼的，虽然一个是煎，一个是烤，但依旧改变不了这道菜色较为普通的事实，特别是和酒楼内其他菜比起来的情况下。
凉拌黄瓜自不必多说，她只是把这菜的外观做得好看了一点罢了。
换掉的两道菜，她打算用香菇蒸冬瓜和如意丝瓜卷代替。
为了符合“清爽”
的口感，她特意选了不用放油的“蒸菜”
。
迅外出采买了食材，她就进入酒楼厨房开始了试做。
香菇蒸冬瓜做起来十分简单，冬瓜去皮切成薄片，放入容器里洒上盐腌制一会儿，香菇泡水切丁。
将腌制好的冬瓜在盘子上摆好后，随意撒上香菇丁，放入锅中中小火蒸一盏茶左右的时间即可。
取出后，趁热淋上酱油，最后洒上葱花点缀，一道除烦止渴的菜品就完成了！
接着就是如意丝瓜卷。
丝瓜削皮，去掉瓜肉，形成卷筒形，用制作珍珠鱼丸时的方法将鱼肉制成鱼茸，与面粉、盐、姜末、葱花搅拌成厚糊填入其中。
其实填料里应该还需要加上肥膘肉，但要是加入了这样食材，这菜可就不清爽了，她觉得没有肥膘肉，这菜也不会不好吃。
最后在之上点缀几颗枸杞，将整条填了馅的丝瓜直接放入笼蒸内蒸熟后，拿出切成薄片，造型后摆入盘内再次回锅蒸煮十分钟取出即可。
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