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第75章 丰盛的早餐4月11日（第2页）

王杰看出来娜迦不在意一个小目标就安心拿着了，对着娜迦点点头道：“可以，李叔那边不要叫人家拉货了，那个不确定性太多了，我们几个走几个大一点的原石一条街，今天就从瑞丽开始吧！

走和阿雅他们汇合了，等一下靠你了。

‘一寨两国大酒店’阿雅醒来了，看看身边是阿琳，摇了摇阿琳道：“起来啦！这边的太阳好闷热，感觉酒店的空调都压不住了。”

“瑞丽这边不就这样子嘛！杰哥早在几年前就说过了啊！你起这么早干什么？你阿杰哥不知道和那个漂亮的缅甸美女去哪儿嗨了呢！”

阿琳气恼的道。

还有啊！这边的米线杰哥说了和我们那边不同的，可能很粗，你得一个心理准备。我们吃粗米线不习惯的，不行就买馒头和包子喽！

啊！尊重人家的饮食习惯啦！我们快一点洗漱吧！然后看看酒店有什么好吃的早点。

阿雅一边说着一边起床走向洗漱室，阿琳也跟着一起去洗漱去了。

两个人打打闹闹的就洗漱完毕了，阿琳拿出华为p5o扫了酒店的二维码一看，开心的道：“昨晚没有好好的看，原来他们酒店的早点也这么的丰富啊！有肉包子、素菜包、馒头、粥、油条、牛奶、各类可乐奶茶、过手米线、面条、瑞丽饵丝、炒饭、烤鸡肉盖饭、焖饭类、苦撒、傣味鸡脚、稀豆粉、泡鲁达、泼水粑粑、傣味蜂蛹、酸扒菜、柠檬鬼鸡、缅甸烤乌鱼、炒虾仁、酸辣面、炸鱼饼、酸辣虾汤、炒米粉、螃蟹肉炒饭、金枪鱼炒面、鱼浆汤、炸蟹黄、"

htamanè"

馅饼、傣味烧烤。

上面说傣味烧烤是采用最原始的烹饪技法来制作美食。在很多地方，烧烤只是街头巷尾的小吃，是人们正餐之后的休闲吃食，但在傣味美食中，烧烤却是正餐菜肴中的重要部分。傣味烧烤，选料新鲜，调料独特，味道别具风格。

还说傣味烧烤别具风格，关键在于善用当地特色的调味料，比如香茅草、大芫荽、柠檬、苤菜、荆芥、小米辣等，配制的“喃咪”

系列蘸料更是别具风格。傣味烧烤从技法上来说，主要有三大类：净烤菜肴类、卷料烧烤类及包烤菜肴类，本文给大家介绍这三大类中的代表菜肴。

净烤菜肴类

o1.净烤猪肉

主要用料为猪瘦肉、酱油、花椒油、八角粉、食盐、猪油各适量。先将猪肉洗净，切成厚约2厘米的肉块，用酱油、花椒油、八角粉、食盐涂抹、搓揉，渍制15~2o分钟。用竹夹棍夹住肉块，在烤炉或火塘边烘烤，至八成熟时，加抹一次猪油，继续烤至肉块熟透，横切成片装盘，可以配腌菜膏蘸水上桌。菜肴肉色红润，外脆里嫩，味鲜香可口。

o2.净烤牛肉丝

主要用料为新鲜牛肉、酱油、辣椒面、野花椒粉、八角香兰粉猪油、食盐适量。制作时先将牛肉洗净，切成约厚2厘米的肉块，用酱油、辣椒面、野花椒粉、八角香兰粉、食盐涂抹搓揉，渍制15~2o分钟。

用竹夹棍夹住肉块，在烤炉或火塘边烘烤至肉不滴水时，加抹一次调料，继续烘烤至八成熟时，取下牛肉，用刀背或木槌将肉丝敲松捶散，用猪油涂抹肉面，重新上夹烘烤至肉熟透取下肉块撕成丝状装盘。成菜肉丝色泽褐红略油润，味鲜、香、脆，有辣味，易嚼可口，风味独特。

o3.净烤整鸡

主要用料为仔鸡1只，调料有酱油、八角粉、花椒油、猪油、食盐等适量。制作时将鸡宰杀、褪毛、洗净，开膛取出内脏，收拾干净，用酱油八角粉、花椒油、食盐涂抹鸡体内外，使料味入肉。把鸡体压成板鸭状，用竹夹棍横夹鸡身烘烤，至九成熟时涂抹一次猪油，继续烤至鸡肉熟透，整只或宰块装盘。成菜皮黄肉嫩，鲜香可口。

o4.净烤鲜鱼

用料为鲜鱼一条、辣椒粉、食盐、猪油适量。先将鲜鱼刮去鱼鳞，抠去鱼鳃，从背部纵剖，去掉内脏，洗净滤水后用食盐、辣椒粉涂抹渍制，使盐入肉。用竹夹棍横夹鱼体，烘烤至香味溢出、鱼肉熟透，下夹装盘，成菜鱼肉外黄里嫩，油润鲜香，略带辛辣。

o5.净烤黄鳝

主要用料为鲜黄鳝、辣椒粉、食盐、味精、猪油适量，鲜香茅草2~3片。制作时将黄鳝从背部纵剖，剔去脊骨与内脏，洗净滤水，用食盐辣椒粉、味精涂抹，曲折数折，用香茅草拴扎。用竹夹棍横向夹住黄鳝烘烤，至九成熟时加涂一遍猪油，继续烤熟后装盘。成菜褐黄油润，带有香茅草的芳香，鲜嫩可口。

o6.净烤青苔片

主要用料为新鲜青苔适量、大葱、猪油、食盐、姜末适量。先将鲜青苔漂洗干净，剔除杂质，摊成圆形薄片，喷上少许姜末、盐水，晒成干品。干青苔片用微火烘烤至苔丝脆。倾油入锅，加食盐、葱末煸炒至有香味时，把青苔片揉成碎末投入锅内煽炒，让青苔末吸收油盐，即装盘供食用。食用方法是用糯米饭团蘸食，或留入碗内拌在饭中食用。成菜色泽青翠，味清香，质地细腻，营养丰富。

卷料烧烤类

o1.卷料烤牛肉

主要用料为新鲜牛肉、青辣椒、大葱、苤菜、青蒜叶、芫荽、酱油、食盐、味精猪油适量，鲜香茅草数片，生姜1块。先将牛肉洗净、滤干，切成2厘米厚的肉块，用食盐、酱油涂抹搓揉，使盐入肉；其他佐料洗净切碎，加食盐、味精拌匀。

牛肉用夹棍夹住烘烤，至八九成熟时取下，用刀背或木槌反复轻敲肉块，使肉丝松散分离，略加撕扯摊开。青辣椒、大葱、苤菜、青蒜叶、芫荽等佐料碎末平铺在肉片上，用肉片卷裹住佐料，以香茅草捆扎，加抹猪油重新上夹烘烤至熟，取下整卷装盘。成菜肉丝松散油润，肉色褐红，佐料翠绿，味鲜香略带辛辣（料辣肉不辣），色、香、味俱佳。

o2.填料烤全鸡

主要用料为仔鸡1只、生姜、大蒜、青辣椒、青蒜叶、芫荽、食盐、味精、猪油适量，鲜香茅草数片。先将鸡宰杀后用沸水烧烫褪毛，洗净，开膛取出内脏，洗净滤水，涂抹食盐。

用竹夹棍横夹鸡体烘烤，至八九成熟时取下。姜、蒜、大葱、青蒜叶、芫荽等佐料洗净切末，加食盐、味精拌匀，填满鸡腹，用香茅草捆扎后涂抹一遍猪油，重新上夹烘烤至熟，取雄鸡卧盘之势装盘。成菜肉色淡黄油润，皮脆肉嫩，肉鲜香，佐料香中带辣，味美可口。全鸡卧盘，寄寓吉祥，有色、香、味俱佳之效。

o3.香茅草烤鱼

主要用料为鲜鱼1条、鲜香茅草数片，姜、蒜、青小米辣、苤菜、荆芥、芫荽、食盐适量。制作时将鲜鱼刮鳞，抠除鱼鳃，从背部纵剖，取出内脏，洗净，滤水。姜、蒜、青辣椒、苤菜、荆芥、芫荽洗净切末，加食盐、味精拌匀。

鱼身用食盐涂抹一遍，压扁，把调料分铺在鱼腹内，将鱼尾对折夹住调料，用鲜香茅草捆扎，夹人竹夹棍内上炉烘烤至九成熟时，用猪油涂抹鱼体，继续烤至熟透，取下装盘。成菜鱼体外表油润，鱼腹中调料白绿相间，味鲜美，带有香茅草的芳香。