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江老師傅雖勉為其難地應允了沒能百分百繼承家學的女兒和女婿引進機器生產線擴產，但唯獨對古法秘制青團毫不鬆口，堅持要求師傅手工捏制。

至於餡料，江南稻只有最傳統的豆沙餡。豆沙也是自家熬製，從精選的紅袍赤豆開始，用大鍋炒透直到出沙，同時保留豆皮增加香味，既要炒開又不能炒糊，十分考驗師傅的精準拿捏。

再加上從雲南安寧採購的食用級玫瑰，綿軟清甜的口感獨樹一幟。

上屜蒸熟後出鍋前的最後一步秘訣在於刷上一層油菜籽油，形成一層包裹的保護油膜。待到熱氣散去，菜油滲入青團，最能顯出晶瑩潤澤的碧綠。

配上一壺清爽的碧螺春，就是一頓完美的下午茶。

吃到一半，6迦南放下了手裡的碟子。

沈總監見狀，小聲詢問道，「6總，還吃得慣嗎？不用勉強的。」

「好吃是好吃，」6迦南端起茶杯，輕抿一口後放下，「只是……」

隔著會議桌的江菀柔迅接上了他說到一半的話茬，「只是什麼？」

迎著她瞬間燃起的熱切眼神，6迦南搖了搖頭，「沒什麼。」

還沒等她繼續追問下去，艾吉食品集團各部門參加會議的人員已經66續續地走進了會議室。最後進來的喬總經理徑直走向6迦南，再次親切問候，兩人趕在會議開始前又寒暄了幾句。

＊＊＊

如園餐飲集團是艾吉的老主顧，雙方有不少商業往來。

喬總早就聽聞，如園的6董事長年事已高，老頭子喜歡出海釣魚，早就萌生了退隱的念頭，但三個兒子都不是餐飲圈子的人，硬是堅持到了六十好幾。如今，6董事長擔心以後越拖越沒著落，火急火燎地把年紀輕輕又沒什麼業界經驗的孫子召回國，打算趁著還有一點餘力，親自栽培，為今後讓孫子接手巨大的家族企業鋪路。

今天上午，喬總第一次見到如園少東家6迦南的廬山真面目。對方雖然年輕，但也許是因為在國外待久了，舉手投足之間頗有英倫紳士優雅的貴族范兒，加持了幾分老成持重的氣韻。

如園是業內極為少見的由家族企業成功轉型為控股集團的民營企業，除了開門營業的連鎖飯店如園酒樓以外，企業主要收入還來自於旗下食品公司生產銷售的精選生鮮、滷味熟食、凍食品、西點等衍生產品。

6迦南找上門來則是為了委託食品研發技術一流的艾吉食品公司為如園進行預製菜的研發與市場方案調查。

進入洽談環節後，喬總才意識到人不可貌相。本以為是個不懂行情的軟柿子，6迦南卻像變了一個人似的，自帶一股凌厲的狠勁兒步步緊逼，恨不得分分鐘把喬總問倒，反顯得艾吉這邊的高層不夠專業，連在一旁作陪的研發部錢經理也不由捏著一把冷汗。

末了，錢經理想起下午江菀柔要在部門內匯報在美國參加國際食品安全大會時收集到的諮詢，而她在大會上的研究項目剛好是預製菜和熱加工食品的安全問題，順便提了一嘴。

6迦南頓時來了精神，禮貌地詢問可否進行旁聽。

已經一個頭兩個大的喬總大手一揮，立刻准了，並表示熱烈歡迎6迦南蒞臨報告現場。專業的事情還是交給專業的人去處理，他只負責在旁邊運籌帷幄，靜觀其變。

當著客人的面，錢經理實在不好意思繼續告訴老總，雖然我們有這方面的人才，不過沒幾天，這個寶貴人才就要回老家繼承家業去了，艾吉即將痛失一員猛將。

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第5章玫瑰豆沙青團（2）

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預製菜最早於上個世紀6o發端於美國，8o年代逐漸興起於日本、北美和部分歐洲國家，直至9o年代才伴隨著洋快餐進軍的浪潮傳入國內。

所謂預製，就是預先進行加工，等到想吃的時候只需簡單處理一下就可以直接開吃，即食、即熱、即烹、即配，都在預製菜的範疇之內。

中國人素來講究應季而食，最為追求食物的鮮口感，也捨得在廚房裡花上大把時間。

退休在家的大爺大媽們空閒時間多，作息又規律，每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市場，視察一圈後貨比三家，精挑細選，討價還價，再回家洗洗涮涮，不厭其煩。

忙於生計的中青年可沒有這份閒暇，從早到晚打仗似的，不得半刻消停，外賣和食產品也就成了一日三餐的主旋律。

近年來，預製菜因方便快捷、適應快節奏生活而日漸流行，在銷量一路狂飆的同時，消費者對菜品的口感、營養等提出了越來越高的要求。

以8o後和9o後為代表的生代消費者雖然懶得下廚，但在食品安全問題上絲毫都不含糊，而預製菜在原料選取、成品製作、後期保存和運輸等過程中均有不同於傳統烹飪的風險。

江菀柔今年的研發課題之一包括如何保證預製菜添加防腐劑的食品安全問題，即如何用最少限度最安全的防腐劑最大程度保證食物的質量和口感。

旁聽的6迦南對這些議題表現出了強烈的興，於是報告會也從原定的一個小時拖到了一個半小時。

研發組的幾個同事由於其他工作安排，報告會一結束就準時撤出了會議室，留下了江菀柔和錢經理唯二兩個純技術出身的研發組成員應對。

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