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第38章 官酱园（第2页）

摊位前，排队等候的食客开口调侃：“这是卖臭豆腐，还是上历史课啊？”

“美食历史，让你们吃得明明白白。”

史蒂芬周笑着解释了句，就把话题拉了回来，继续解释：“官酱园不光卖酱，也卖酿酒，也就是黄酒，还有醋，酱菜，豆豉这些产品，而且品质相当过硬。

1929年，第一届西湖博览会上，惟和酱园的五香豆豉就拿到了食品特等奖。

为了保证产品品质，官酱园通常都会讲究四看柱和六必。

四看柱就是店里的四大先生，大先生统管，二先生管账，三先生管现金，四先生管原料验收，各自分工，互相监督合作。

六必是酱业操作的六个基本要求，一是水泉必清，二是黍稻必齐，三是陶瓷必良，四是曲药必实，五是湛炽必结，六是火候必得。

BJ六必居很有名，这六必居的名字，就是取自于酱园的六必要求。”

食客队伍前方，法令纹深重的男人听着史蒂芬周的解释，眉头微皱，表情变得有些奇怪。

他正是昨天和陈经理通电话的汪师傅，名叫汪寿泉。

（）;（）　　就在昨天和陈经理通完电话后，他就联系了高师傅。

但和高师傅沟通过后，他却发现，事情并没有他想得那么简单。

高师傅居然真的被这个姓周的小子打服了，甚至对他赞不绝口，自愧不如。

这让汪寿泉又好气又好笑，可心中却也疑惑万分。

高师傅和他是老相识了，脾气虽然没有他这么硬，但也属于心高气傲了。

可就是这样一個人，居然在尝了一道菜后，就被人打击成了蔫儿猫，这让他怎么也想不通。

于是，他决定亲自来找这个姓周的小子，看看到底是何方神圣。

而见面之后，他对这个姓周的小子的印象，却接连变了好几次。

对于史蒂芬周的厨艺，他是有预期的。

能让高师傅服气的手艺，肯定不俗。

但他却没想到，这小子的美食文化功底居然这么深厚。

深厚到他甚至产生了怀疑，怀疑这小子并不是个厨师，而是某个大学的历史学博士了。

还是专门研究饮食文化的那种。

哪个厨师在炸臭豆腐的时候，会去研究酱料里的酱油是哪个酱园产的，酱园的发展历史又是怎样的呢？

“顶油其实就是老抽的意思，只是叫法不同。”

史蒂芬周继续解释着：“生抽和老抽，这是粤菜的叫法，广东地区在酿造酱油的时候，每隔十天，就会把酱汁回浇一次，让酱料均匀发酵。

酱油缸里用来回浇的工具叫坐子，也叫篓子，是一种竹编的滤勺，用法就是上下抽插，也叫插篓抽芯，所以这个回浇的过程就叫抽。

第一道抽取的酱油就叫生抽，杭州这边叫太油。

在生抽的基础上继续发酵，晾晒，让酱油变得更浓，颜色更深，味道更浓郁，这样得到的酱油，就叫老抽了。”

咂了咂嘴，史蒂芬周回味着口中酱油的味道，惋惜感叹：“只可惜，这虽然是惟和酱园的酱油，但用的是现代工艺，原材料是黄豆。

如果能用最传统的黑豆酱油，那味道就再完美不过了。”