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第62章 松鼠鳜鱼（第2页）

苏苏带着孟时鸣进了后厨，今天打算教一个硬菜。

因为酒楼来的都是有头有脸的大人物，菜品不仅要味道好，摆盘更是要精致漂亮。

所以苏苏今天决定教给福安酒楼一个摆盘十分漂亮的松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼的做法，

第一步处理鳜鱼：将鳜鱼洗净，用抹布按住鱼身，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

第二切鱼片：割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直切，再斜切，深至鱼皮成菱形刀纹。

第三，抹调料：用黄酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

第四，裹淀粉：再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

第五，炸鱼片：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸。再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色。

第六调味汁：碗内加鲜香粉，毛辣果酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。

然后勾芡，锅内留油少许，煸香蒜瓣末。倒入调味汁，再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡。

最后把汁浇在鱼身上即可。

松鼠鳜鱼生动形象的摆在盘中，四周的厨师围观着。

“你别说，这还真的挺像松林里的松鼠哈！”

“是呀，看着色泽红亮，鱼身金黄酥脆，都不舍得下筷了。”

“你们尝尝味道怎么样！”

苏苏开了口几人也不再客气，东一筷西一筷的就夹着鱼开始品尝起来。

“唔，这个是什么酱，酸酸甜甜很是美味！”

“那是毛辣果，我们家做了许多，一会儿叫苏壮送一些过来，这个菜要用到。”

钱掌柜便道：“真是多谢辰公子了，这道菜一出，必定很是受富家小姐夫人的欢迎。”

“是的，女子更偏爱酸甜口。好啦，时辰也不早了，我一会儿也要去一趟庄上，就不久留了。”

钱掌柜跟着苏苏出了后厨：“那什么毛辣果酱怎么个价格？”

“那个是我们在苏家村的时候就有做的，家里还有好些，就给你送两坛子，先不算钱了，后期大量要就给你算一两银子一坛。”

“行，那就多谢辰公子了。”

“好，那我们就告辞了。”